清炒鸽片家常做法

菜系：清真菜
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口味：咸鲜味
工艺：清炒

【清炒鸽片】的制作材料：
主料：鸽肉150克
辅料：冬笋25克，黄瓜25克，牛奶15克，鸡蛋清30克
调料：淀粉（玉米）50克，料酒10克，味精2克，鸡油75克，大葱15克，姜汁15克，大蒜（白皮）2克，盐2克

【详细步骤说明】：

• 处理鸽肉：将鸽脯肉剔去筋膜，用清水彻底洗净，沥干水分后片成薄片备用。

• 腌制鸽肉片：取一碗，放入鸽肉片，加入牛奶、精盐、适量淀粉和蛋清，用手轻轻抓匀，使每一片鸽肉都均匀裹上浆料。静置腌制约10分钟，让其入味并保持口感滑嫩。

• 准备配料：将冬笋和黄瓜分别清洗干净，切成与鸽肉片大小相近的薄片；大葱切丝，备用。

• 调制芡汁：另取一小碗，依次加入精盐、料酒、味精、少量鸡汤（约100克）、水淀粉，再加入葱丝、姜汁和蒜汁，搅拌均匀，调成芡汁备用。

• 滑炒鸽片：炒锅置于火上，倒入鸡油，加热至五六成热（油面微微泛起波纹），将腌制好的鸽肉片连同浆料一起下锅，快速划散滑熟，待鸽肉变色后立即捞出，控净多余油分。

• 回锅翻炒：原锅留少许底油，重新置于火上，先放入冬笋片和黄瓜片略煸几下，随即倒入滑好的鸽肉片，再将之前调好的芡汁一次性倒入锅中。

• 调味收汁：快速翻炒，使食材与芡汁充分融合，待汤汁略微浓稠时，淋入适量鸡油，继续颠锅翻炒数次，使色泽光亮、味道均匀。

• 出锅装盘：确认食材已完全熟透、无生粉味后，即可盛出装盘，保持热食最佳。

【制作要诀】：
本品在制作过程中需进行滑油步骤，建议准备花生油约500克用于滑炒鸽片，同时准备鸡汤约100克以调配芡汁，确保成品鲜美浓郁。

【小贴士】：
食物相克提示：鸡蛋清不宜与糖精、豆浆或兔肉一同食用，以免影响消化或产生不良反应，需要注意的是合理搭配食材。