烫油鸭子家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 清热去火食谱
口味：炸烧味
工艺：清炸

烫油鸭子的制作材料：
主料：仔鸭1只（约250克）
调料：植物油1000克（实耗约50克），花椒5克

烫油鸭子的特色：
色泽棕红，鸭肉熟软入味，香气浓郁，最宜下酒。

详细制作步骤：

• 处理鸭子： 将新鲜仔鸭宰杀后，煺净毛，剖腹去除内脏，清洗干净备用。
• 焯水处理： 锅中加入适量清水，烧沸后将鸭子放入锅中氽烫片刻，捞出沥干水分。此步骤可去除血沫和腥味，使鸭肉更加紧实。
• 卤制入味： 准备2500毫升的老汤（即传统卤汁），将氽烫好的鸭子放入其中，用小火慢慢卤煮至鸭肉熟软入味，大约需要40分钟至1小时，视鸭子大小而定。待鸭子完全熟透后捞出，放在网架上晾干表面水分。
• 炸制定型： 另起一口炒锅，置于火上烧热，倒入约1000克植物油（因炸制需高温，油量要足够覆盖鸭块），待油温升至六成热时，放入事先准备好的花椒粒，炸出香味后将其捞出不用。随后将整只卤好的鸭子放入油锅中炸制，炸至外皮呈棕红色、酥香即可捞出控油。
• 切装盘： 待炸好的鸭子稍凉后，斩切成条状，一般以长4厘米、宽1.2厘米为宜，整齐地码放在盘中即可上桌。

烫油鸭子的制作要诀：

• 本菜建议选用肉质细嫩、肥瘦适中的仔鸭，口感更佳。
• 卤汁使用老汤效果最佳，若无老汤可用自制高汤代替，但风味略有不同。
• 炸制过程中需准备较多植物油，以便达到理想的炸制效果，实际耗油较少。
• 炸鸭前确保鸭体表面水分已搌干，以免油炸时溅油伤人。
• 若想口感更为丰富，可在卤汁中加入适量香料如八角、桂皮、香叶等提升风味。