烟熏黄鱼家常做法

菜系：私家菜
口味：原本味
工艺：熏

烟熏黄鱼的做法及详细步骤说明：

【菜系类别】

私家菜家庭厨房常见菜肴，风味独特、制作讲究，适合家庭聚餐或宴客。

【菜系相关功效】

黄鱼富含优质蛋白质和多种微量元素，具有健脾开胃、增强体质的功效；烟熏做法能提升香气，增加食欲，是佐餐佳品。

【所需材料】

• 主料：大黄鱼500克

• 腌制调料：

  • 米酒5克
  • 姜3克
  • 盐3克
  • 大葱10克

• 烟熏调料：

  • 茶叶10克
  • 小麦面粉10克
  • 白砂糖20克
  • 稻米10克

• 其他辅料：

  • 植物油30克
  • 黄油10克
  • 香油10克
  • 白砂糖10克（用于糖水）
  • 清水适量（约1/3杯，用于调糖水）

【详细制作步骤】

• 处理黄鱼
  将新鲜大黄鱼去鳞、去内脏后清洗干净，用清水冲洗两遍，沥干水分。
  在鱼身两侧斜刀切几道口子，便于入味。将准备好的腌料（米酒5克、姜片3克、盐3克、葱段10克）均匀涂抹在鱼身内外，并轻轻按摩使其更易吸收。
  将黄鱼静置腌制15分钟，让其充分入味。腌好后取出用厨房纸巾擦干表面水分备用。

• 初步炸制定型
  取锅置于火上，倒入植物油约30克，加热至六成热（油面微微冒烟）。
  将黄鱼放入锅中，立即关火，利用油的余温浸泡约5分钟，使鱼肉定型并去除腥味。
  捞出黄鱼，控油晾凉。重复此步骤共三次，确保鱼皮酥脆、内部熟透。

• 熬制糖水
  取一小锅，加入白砂糖10克与约1/3杯清水，小火慢慢加热，搅拌至糖完全融化。
  继续熬煮至糖水略浓稠、呈琥珀色即可，关火备用。

• 准备烟熏锅
  准备一口耐高温无油的炒锅或专用烟熏锅，放入烟熏料（茶叶10克、面粉10克、白糖20克、大米10克），搅拌均匀。
  在锅中央架上一层铁丝网或烤架，先铺上葱段约30克，再放上融化的黄油10克，然后将炸好的黄鱼放在葱上面。

• 进行烟熏
  盖上锅盖，开中火加热。当锅内开始冒出烟时，转小火继续熏制约5分钟，使黄鱼充分吸收烟熏香味。
  关火后不要急于打开锅盖，让鱼继续焖熏5分钟，更加入味。

• 淋糖水上桌
  打开锅盖，小心取出黄鱼摆盘，趁热均匀淋上之前熬好的糖水，并滴入少许香油提香。
  稍稍冷却后即可切段食用，口感外酥里嫩，烟熏香气扑鼻。

【小贴士】

• 食物相克提示：大黄鱼不宜与中药荆芥同食；吃鱼前后忌饮茶；也不宜与荞麦同食。
• 若家中没有铁网架，可用锡纸卷成支架代替。
• 烟熏过程中注意控制火候，避免过旺导致食材焦糊或产生过多油烟。
• 若喜欢颜色更深、味道更浓郁的烟熏风味，可适当延长熏制时间。