炸鸡肉团家常做法

菜系：私家菜
口味：炸烧味
工艺：碎屑料炸

炸鸡肉团的制作材料：
主料：鸡肉350克，通心粉150克，洋葱（白皮）100克
调料：小麦面粉250克，黄油50克，牛奶125克，鸡蛋120克，淀粉（豌豆）10克，面包屑150克，盐2克，胡椒粉1克，植物油130克

炸鸡肉团的特色：
口味焦香，色泽金黄诱人。

详细制作步骤：

• 处理原材料：

  • 鸡肉洗净后放入锅中，加入适量清水煮熟，捞出晾凉后切成小丁；
  • 通心粉放入沸水中煮至熟透，捞出沥干水分，稍微冷却后切成长约0.3厘米的小段；
  • 洋葱去皮后剁成细末备用。

• 炒制配料：

  • 取炒锅加热，加入适量黄油融化后，放入洋葱末小火煸炒至微微发黄；
  • 接着将鸡丁和切好的通心粉一起下锅翻炒均匀，确保食材充分融合并炒透，盛出备用。

• 调制面糊：

  • 再次加热锅，放入剩余黄油，待其完全融化后加入小麦面粉，用中小火不断搅拌，炒至面粉呈微黄色但不焦糊；
  • 将热牛奶一次性倒入面粉中，迅速搅拌均匀，转为文火继续熬煮，直至形成浓稠顺滑的面糊状；
  • 然后将炒好的鸡丁与通心粉混合物倒入面糊中，搅拌均匀，再加入盐和胡椒粉调味，制成馅料。

• 成型裹粉：

  • 待馅料稍凉后，用手将其捏成鸡蛋大小的圆球状，共做成10个左右；
  • 准备一个碗，打入鸡蛋搅打均匀，制成鸡蛋液；
  • 将每个鸡肉团先蘸上一层鸡蛋液，然后均匀裹上面包屑，使其表面完整包裹，避免炸制时脱落。

• 炸制定型：

  • 锅中倒入植物油（约500克），加热至六七成热（筷子插入冒小泡即可）；
  • 将裹好面包屑的鸡肉团逐个下锅，保持中小火炸至表面呈现金黄色，并且外皮酥脆时捞出沥油；
  • 如需更酥脆口感，可复炸一次（即再次入锅炸10-15秒快速捞出）。

• 装盘享用：

  • 将炸好的鸡肉团整齐摆放在盘中，可搭配煮扁豆或番茄沙司一同食用，风味更佳。

炸鸡肉团的制作要诀：

• 鸡肉炸好后建议搭配煮扁豆、番茄沙司一起上桌，丰富口感层次；
• 因有过油炸制过程，需准备植物油约500克用于炸制使用。

此菜具有温补脾胃、增强体力的功效，适合体质虚弱者及家庭日常进补食用。