斑柳扒豆苗家常做法

菜系：家常菜谱青少年食谱老人食谱产后调理食谱营养不良食谱
口味：咸甜味
工艺：扒

【斑柳扒豆苗】的制作材料：
主料：豌豆苗360克，石斑鱼240克
辅料：鸡蛋清15克
调料：大蒜（白皮）2克，盐3克，白砂糖3克，姜汁3克，料酒3克，淀粉（玉米）5克，胡椒粉1克，生抽5克

详细做法步骤如下：

• 处理石斑鱼：将石斑鱼去骨取肉，切成粗条状备用。
• 腌制鱼肉：将切好的石斑鱼放入碗中，加入适量盐（1.5克）、白糖（1.5克）、姜汁（2.5克）、料酒（2.5克）、玉米淀粉（2.5克）、少许胡椒粉、蛋清（15克）以及生抽（5克），搅拌均匀至有黏性，腌制约10分钟。随后将腌好的鱼肉放入温油锅中滑熟至变色，捞出沥油备用。
• 处理豆苗：将新鲜豌豆苗摘去老根和杂质，用清水彻底洗净。烧一锅水水开后将豆苗快速焯水一遍，捞出后立即过冷水以保持翠绿，然后控干水分备用。
• 炒制豆苗：热锅凉油，放入蒜末小火煸香后将其捞出不用。接着倒入焯好水的豆苗，快速翻炒几下，再加入适量炒豆苗的调味汁（可依个人口味调入少许盐和糖），继续翻炒均匀后迅速滴去多余水分，盛出铺在盘底。
• 回锅鱼柳并勾芡：锅中重新加油，放入之前滑好的石斑鱼柳，沿锅边淋入少许料酒提香。随即倒入事先准备好的芡汁（由盐1.5克、糖1.5克、玉米淀粉2.5克、适量清水调匀而成），转中小火轻轻翻炒至汤汁浓稠均匀包裹鱼柳。
• 装盘完成：将炒好的鱼柳连同芡汁一起均匀地码放在已经铺好豆苗的盘中，即可上桌享用。

菜系相关功效说明：
本菜品属于家常菜系，同时适用于青少年成长发育阶段的营养补充、老年人身体调养、产后恢复期间的滋补调理，也适合营养不良人群食用。其中石斑鱼富含优质蛋白与多种微量元素，有助于增强体质；豆苗则含有丰富的膳食纤维与维生素，能促进肠道健康，两者搭配，营养均衡、口感鲜嫩，是一道兼具美味与养生价值的佳肴。

小帖士-食物相克：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。