拔丝橘子家常做法

菜系：家常菜谱 肺调养食谱 胃调养食谱 健脾开胃食谱
口味：甜味
工艺：拔丝

拔丝橘子的制作材料：

• 主料：橘子 200克
• 辅料：鸡蛋清 90克，小麦面粉 20克
• 调料：白砂糖 75克，淀粉（玉米）5克，猪油（炼制）75克

详细制作步骤：

• 处理橘子：将橘子去皮后小心分成瓣状，尽量保持每瓣完整。用厨房纸巾轻轻吸干表面水分，防止后续炸制时油花飞溅。接着在每瓣橘子表面均匀地蘸上一层薄薄的小麦面粉，使其表面略微裹粉。

• 调制蛋泡糊：取一碗，放入鸡蛋清，用打蛋器或筷子将其抽打至起泡，直至形成较为浓稠、有弹性的蛋泡糊。随后加入干玉米淀粉，继续搅拌均匀，使蛋泡糊更加稳定且不易破裂。

• 油炸橘子：锅中倒入适量猪油（实际用量约75克，若需反复炸制可备约500克），置于炉火上加热至三四成热（即油面微微泛起波纹，手感温热但不冒烟）。将裹好面粉的橘子瓣逐一蘸上蛋泡糊，然后轻轻放入油锅中炸制。炸至橘子表面呈浅黄色、蛋糊定型即可捞出，沥干多余油分备用。

• 炒糖挂丝：另起干净锅，加入清水约15毫升和白砂糖75克，以中小火慢慢翻炒。过程中不断搅拌，待糖逐渐融化并开始变色，颜色转为金黄透明时，糖液会变得黏稠并能拉出细长的糖丝（即“拔丝”状态）。

• 挂浆出锅：将炸好的橘子瓣倒入炒好的糖浆中，迅速翻拌，使每一瓣橘子都均匀裹上糖浆。动作要轻快避免糖浆冷却凝固。待完全挂匀后即可盛出装盘，趁热食用，口感最佳。

制作要诀：

• 炸橘子时油温不宜过高，以免外焦内生。
• 炒糖时建议使用不锈钢锅，避免糖色变黑；同时注意火候控制，避免糖炒糊。
• 若喜欢更香脆口感，可在蛋泡糊中适当增加少许泡打粉。

食材相克提示：

• 橘子不可与螃蟹同食，易引发软痈；也不宜与獭肉、槟榔同食（引自《饮食须知》）。
• 鸡蛋清忌与糖精、豆浆、兔肉同食。

功效说明：

• 肺调养：橘子富含维生素C，有助于润肺止咳、清热化痰。
• 胃调养：橘子中的果酸和膳食纤维有助于促进消化、缓解胃胀。
• 健脾开胃：甜味入脾经，拔丝橘子香甜酥脆，适合食欲不佳者食用。