拌鳝丝家常做法

菜系：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱
口味：咸鲜味
工艺：拌

拌鳝丝的制作材料：
主料：鳝鱼250克
辅料：莴笋100克
调料：花生油50克，酱油25克，盐2克，白砂糖5克，味精1克，香油10克

拌鳝丝的特色：
干香脆嫩，鲜咸醇厚

详细制作步骤：

• 处理鳝鱼：

  • 选择鲜活鳝鱼，采用击昏剔骨的方法进行宰杀，取出鳝鱼片肉。
  • 将鳝鱼肉用清水反复洗净，去除黏液和杂质，然后放在漏网中沥干水分。
  • 将沥干水的鳝鱼肉平铺在案板上，切成长度约4～5厘米、粗细约0.4厘米的鳝丝。
  • 切好的鳝丝放入碗中，加入少许盐拌匀，腌制5分钟左右，使其入味并去除腥味。

• 处理莴笋：

  • 将莴笋去皮后清洗干净，去掉老根部分。
  • 将莴笋切成与鳝丝相同粗细的丝状。
  • 锅中加水烧沸，将莴笋丝下锅焯烫至断生（约30秒），捞出后立即用凉开水过凉，以保持脆嫩口感。
  • 捞出莴笋丝，沥干水分，铺在盘底作为垫底备用。

• 炸制鳝丝：

  • 取锅置于炉火上，倒入适量花生油（约500克，用于油炸），加热至六七成热（油面微微有烟）。
  • 将腌制好的鳝丝抖散后分批下入锅中，先离火浸泡几秒钟，使表面水分蒸发。
  • 随即改用旺火快速炸制，炸至鳝丝颜色变为粉红色、表面酥脆时迅速捞出。
  • 将炸好的鳝丝控净余油，稍微晾凉后放在铺好莴笋丝的盘中。

• 调制味汁：

  • 在小碗中依次加入酱油、盐、白糖、味精和香油，搅拌均匀，调制成咸鲜味的调味汁。

• 拌制成品：

  • 将调好的味汁均匀地浇在盘中的鳝丝上。
  • 用筷子或夹子轻轻翻拌，使调料充分渗透每根鳝丝，确保味道均匀。
  • 拌匀后即可装盘食用。

拌鳝丝的制作要诀：

• 炸制过程中注意控制油温，避免炸糊影响口感。
• 鳝鱼焯水前可加少许料酒去腥，但本配方未使用，可根据个人口味调整。
• 莴笋丝也可换成黄瓜丝、胡萝卜丝等其他配菜，增加色彩和营养。

相关功效说明：

• 气血双补： 鳝鱼富含蛋白质和铁元素，有助于补气养血，适合体虚、贫血人群食用。
• 补虚养身： 此菜热量适中、营养丰富，对身体虚弱、产后调理有一定帮助作用。
• 改善营养不良： 含优质动物蛋白及多种维生素，有助于增强体质，改善因营养摄入不足引起的健康问题。
• 增肥效果： 对于需要增重的人群来说此菜搭配主食食用可有效补充能量和蛋白质，促进体重增长。

小贴士-食物相克：
鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食，以免引发不适或降低营养价值。