拔丝地瓜家常做法

菜系：家常菜谱 青少年食谱 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱
口味：甜味
工艺：拔丝

拔丝地瓜的制作材料：
主料：甘薯 500克
调料：白砂糖 100克，香油 30克，花生油 50克（实际需约1000克用于炸制）

拔丝地瓜的特色：
色泽金黄，牵丝不断，外酥里嫩，甜香适口，是一道深受大人小孩喜爱的传统甜点。

详细制作步骤：

• 准备地瓜块
  将甘薯洗净后去皮，切成大小均匀的滚刀块。这样处理不仅便于入味，还能保证在炸制过程中受热均匀，熟透不夹生。

• 炸制定型
  取锅一只，置于灶上，倒入适量花生油（约1000克），中火加热至八成热（油面微微冒烟）。将切好的地瓜块分批次下锅炸制，炸至表面呈金黄色时捞出，沥干多余油分备用。注意控制火候，避免炸过头导致外焦内生。

• 熬糖挂浆
  另起干净锅，加入清水100克和白砂糖，以中小火慢慢熬煮。期间需用勺子持续搅拌，防止糖汁糊底。随着水分蒸发，糖液会逐渐变得浓稠并呈现琥珀色。此时可将火调小，继续熬至糖色更深、气泡变小且密集时，迅速将之前炸好的地瓜块倒入锅中，快速翻拌，使每一块地瓜都均匀裹上糖浆。

• 颠勺出锅
  糖浆裹匀后立即关火，用锅铲或筷子快速翻动几下，再用手腕力量轻轻颠锅，让糖浆更均匀地包裹在地瓜表面。随后将地瓜迅速盛出，倒入事先抹好香油的盘中，避免粘连。

• 食用方式
  拔丝地瓜应趁热食用。为避免烫嘴建议在旁边备一碗凉开水，吃的时候可以边蘸边剥，地瓜外层的糖衣会在水中迅速凝固，形成酥脆口感，别有一番风味。

制作要诀：

• 炸地瓜时油温不宜过低，否则容易吸油过多；也不宜过高，以免表皮焦黑而内部未熟。
• 熬糖是关键步骤，必须掌握好火候，糖浆太稀则无法拉丝，太老则易发苦。
• 裹糖动作要快，避免糖浆冷却凝固，影响成品效果。
• 出锅前盘中抹香油有助于防止糖浆粘连，保持地瓜块分明。

菜系相关功效：
此菜具有健脾开胃、延缓衰老、促进消化等功效，特别适合青少年成长期补充能量，也适合体质虚弱者调理身体。

小贴士：食物相克提示
甘薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜短时间内同时食用，尤其在大量进食的情况下，最好间隔五小时以上。红薯中的糖分在胃中发酵会产生较多胃酸，与柿子中的鞣质、果胶结合易生成沉淀物，严重时可能导致胃出血或胃溃疡。