拔丝皮蛋家常做法

菜系：家常菜谱 益智补脑食谱 高血压食谱
口味：甜味
工艺：拔丝

拔丝皮蛋的制作材料：
主料：松花蛋（鸭蛋）400克、鸡蛋50克
调料：白砂糖200克、醋3克、淀粉（玉米）10克、花生油60克

详细做法步骤：

• 处理皮蛋：将松花蛋去壳后用清水洗净，去除表面杂质。然后用刀背轻轻压碎，将其压成细腻的皮蛋泥备用。
• 调制原料：将准备好的皮蛋泥放入碗中，加入打散的鸡蛋液、醋和干淀粉，充分搅拌均匀，使皮蛋泥具有一定的粘性和成型性。
• 炸制定型：炒锅置于火上，倒入适量花生油，开中小火将油温加热至五成热（约150℃）。用手将皮蛋混合物挤成鸽蛋大小的丸子，逐个下入油锅中炸制。待丸子表面形成一层硬壳时捞出沥油。
• 复炸提香：将锅中油温继续升高至七成热（约180℃），再将炸过的皮蛋丸子重新下锅快速复炸几秒钟，使其更加酥脆，捞出控油备用。
• 炒糖挂浆：另起锅，留少量底油，加入白砂糖，用中小火慢慢翻炒。不断搅拌直到糖融化并开始冒泡，颜色略微变黄，泡量逐渐减少，糖呈浓稠状时即可。
• 裹糖装盘：迅速将炸好的皮蛋丸子倒入锅中，用铲子或筷子快速翻拌，使每颗丸子都均匀地裹上糖浆。翻拌动作要轻快，避免糖浆过早冷却凝固。最后将成品盛出装盘，稍凉后食用口感更佳。

功效说明：

• 益智补脑：鸡蛋富含优质蛋白与卵磷脂，有助于大脑健康发育，适合学生及脑力劳动者食用。
• 辅助降压：松花蛋含有一定量的矿物质成分，搭配清淡的制作方式，对高血压人群有一定辅助调理作用。
• 健脾养胃：此菜易于消化吸收，适合作为家庭日常膳食的一部分，有助于增强体质。

小贴士——食物相克提醒：

• 松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食，以免引起身体不适。
• 鸡蛋与鹅肉同食可能损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。