拌鸭掌(二)家常做法

菜系：家常菜谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱
口味：清香味
工艺：拌

【拌鸭掌（二）】的制作材料：
主料：鸭掌150克
辅料：生菜（团叶）50克
调料：花椒油15克、芥末5克、酱油适量、醋适量、姜末适量、香油适量

【拌鸭掌（二）】的特色：
清香味美，口感爽脆，是佐酒下饭的佳肴，适合家庭聚餐或宴客小食。

【拌鸭掌（二）】的做法步骤：

• 处理鸭掌：将新鲜鸭掌用清水反复冲洗干净，去除表面杂质，并轻轻刮去外层老皮。
• 煮制鸭掌：锅中加水烧开后，放入鸭掌焯水约30分钟，至鸭掌熟透但保持韧性。捞出后迅速过冷水冲洗一遍，帮助降温并去除浮沫。
• 冷却剔骨：待鸭掌完全冷却后，用手小心地将内部的骨头一根根剔除，保留完整的鸭掌肉部分。
• 切片摆盘：将剔好骨头的鸭掌切成抹刀片（斜刀片），整齐地码放在盘中，排列美观。
• 准备配料汁：取一个小碗，加入花椒油、酱油、醋、姜末、香油和芥末，搅拌均匀，调成调味汁。
• 拌制入味：将调好的酱汁均匀地浇在鸭掌片上，使其充分裹上调味汁，腌制片刻更入味。
• 搭配配菜：另取生菜洗净，撕成适口大小，围在鸭掌周围作为点缀，也可选用黄瓜片等其他清爽蔬菜搭配食用。

【拌鸭掌（二）】的小贴士：

• 鸭掌煮的时间要掌握好，不宜过久，以免失去弹性；也不可太生，影响剔骨操作。
• 芥末可根据个人口味调整用量，喜欢辛辣感可以多放一些。
• 若想提升口感层次，还可添加蒜末、葱丝或红油等辅助调料进行调配。

功效说明：
此菜具有滋阴润燥、健脾开胃的功效，特别适合食欲不振或体质偏虚者食用，是一道兼具美味与营养的家常凉拌菜品。