拔丝山药丸子家常做法

菜系：家常菜谱 低温环境作业人群食谱 营养不良食谱
口味：甜味
工艺：拔丝

拔丝山药丸子的制作材料：
主料：山药400克
辅料：鸡蛋黄50克，小麦面粉50克
调料：猪油（炼制）150克，白砂糖500克，香油2克

拔丝山药丸子的特色：
丸子金黄，拔丝细长，香甜适口，热吃凉吃均可。

详细制作步骤：

• 处理山药： 将山药洗净后放入蒸锅中蒸熟，或者放入水中煮熟。取出后稍凉去皮，用勺子或压泥器将山药搓成细腻的泥状，放置备用。
• 调制面糊： 在山药泥中加入鸡蛋黄、小麦面粉，根据口味适量加入少许盐，并添加适量清水搅拌均匀，直至形成可以挤成型的稠糊状。
• 加热炸制： 取一口深锅，置于旺火上，倒入猪油（约750克），加热至六成热（油面微微有烟气）。准备一个裱花袋或汤匙，将调好的山药泥挤成直径约为2厘米的小丸子，逐个轻轻放入油锅中炸制。待丸子呈现金黄色并浮于油面时，捞出控油备用。
• 熬糖挂浆： 另取一口干净的锅，置于小火上，加入少量食用油和白砂糖，开始熬糖。不断搅拌待糖融化后变成琥珀色糖浆时立即关火。注意不要熬过头，以免糖发苦。
• 挂浆拌料： 将炸好的山药丸子倒入糖浆锅中，快速颠翻使每颗丸子都均匀裹上糖浆。撒入适量青红丝增色提香，再淋上几滴香油迅速翻拌均匀。
• 出锅装盘： 准备一个事先蘸过凉水的盘子，将挂好糖浆的山药丸子盛入盘中，趁热食用可拉出细长糖丝，凉后亦别具风味。

拔丝山药丸子的制作要诀：

• 油炸过程中需准备猪油约750克，以确保丸子炸得酥脆且不吸油过多。
• 熬糖时要掌握火候，避免糖焦化变苦；可加少许清水帮助糖更快融化。
• 青红丝可根据个人喜好选择是否添加，不影响整体口感。

营养与功效：
此菜品适合低温环境下工作的人群，有助于补充热量、增强体力。同时富含碳水化合物及蛋白质，对改善营养不良有一定辅助作用。

小帖士-食物相克：

• 山药不宜与甘遂同食；也不可与碱性药物一同服用。
• 鸡蛋黄不可与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。