明珠鸭掌家常做法

菜系：家常菜谱、补虚养身食谱、滋阴食谱、健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

明珠鸭掌的特色：造型美观，汁鲜味浓，筋韧软绵。

【详细制作步骤】

• 准备主料与辅料

  • 鸭掌200克，放入清水中漂洗，去除杂质和腥味；
  • 油菜心100克洗净，保持完整叶片；
  • 鸡肉150克剁成细腻鸡茸；
  • 鹌鹑蛋（或鸡蛋）50克备用；
  • 姜5克切成末；
  • 熟猪油50克备用；
  • 玉米淀粉5克加适量清水调成湿淀粉；
  • 盐3克、味精2克、料酒10克用于调味；

• 处理鸭掌

  • 将鸭掌放入锅中，加入足量清水，大火煮沸后转小火煮约30分钟至熟透；
  • 取出鸭掌，迅速放入冷水中浸泡片刻，轻轻剔除骨头，注意保持鸭掌外形完整；

• 准备鸡酿子（鸡肉馅）

  • 在鸡茸中加入盐、料酒搅拌均匀；
  • 分次加入葱姜水，边加边顺一个方向搅打，直至上劲；
  • 加入少许熟猪油拌匀，制成鸡酿子备用；

• 焯烫蔬菜

  • 锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，将油菜心放入快速氽烫至变色但仍保持脆嫩；
  • 捞出后立即用冷水冲凉，保持颜色碧绿，沥干水分备用；

• 填充鸭掌

  • 将剔骨后的鸭掌掌心朝上放在案板上，取适量鸡酿子填入鸭掌内，使其饱满平整；
  • 将鹌鹑蛋小心打入鸭掌中央，形成“明珠”状；

• 蒸制鸭掌

  • 将填充好的鸭掌依次放入汤勺或小碗中，摆放整齐；
  • 上蒸锅，大火蒸约5分钟至鸡酿子定型、鹌鹑蛋熟透；
  • 蒸好后取出，小心将鸭掌逐个摆放在条形盘中；

• 煨制油菜心

  • 另起锅，加入适量肉汤、少许盐，放入焯好的油菜心，小火煨几分钟使其入味；
  • 捞出油菜心，控干多余汤汁，均匀地摆放在鸭掌之间的空隙中；

• 勾芡调汁

  • 炒锅置火上，加入熟猪油烧热，下入姜末煸香；
  • 加入两勺肉汤，再加入盐、料酒调味；
  • 倒入调好的湿淀粉，顺一个方向搅动，勾成薄芡；
  • 撇去浮沫，加入味精、适量鲜奶，调成浓郁的奶油白汁；

• 淋汁装盘

  • 将调好的奶油白汁均匀地浇在鸭掌上，使整道菜肴香气四溢、色泽诱人；

• 成品呈现

  • 明珠鸭掌即刻完成，可端上餐桌享用。整体造型美观，口感丰富，鸭掌筋韧软糯，鸡酿子鲜香滑嫩，搭配碧绿油菜心与浓郁白汁，令人食欲大增。

【功效说明】
此菜具有滋阴润燥、健脾开胃、补虚养身的功效，适合体质虚弱、食欲不佳者食用。

【制作小贴士】

• 鸡酿子要充分搅打上劲，这样口感更弹滑；
• 鸭掌剔骨时动作要轻柔，避免破损影响成品美观；
• 勾芡时要注意火候，避免芡汁过稠或结块；
• 鹌鹑蛋可用新鲜鸡蛋替代，但鹌鹑蛋更为小巧精致，推荐使用。

【食物相克提示】

• 鸡蛋不宜与兔肉、甲鱼、鲤鱼、豆浆、柿子、茶同食，易引发腹泻或伤及脾胃。