拔丝蚕豆家常做法

菜系：家常菜谱、健忘食谱、青少年食谱、益智补脑食谱
口味：甜味
工艺：拔丝

拔丝蚕豆的制作材料：

• 主料：蚕豆500克
• 辅料：芝麻15克，小麦面粉50克
• 调料：猪油（炼制）150克，白砂糖150克

拔丝蚕豆的特色：
外香脆甜，里清脆鲜嫩，是一道口感丰富、老少皆宜的经典甜点。尤其适合青少年和需要补脑健忘的人群食用。

详细制作步骤：

• 处理蚕豆： 将新鲜蚕豆剥壳取仁，放入开水中焯烫约1分钟，使其稍微软化并去除豆腥味。然后捞出沥干水分备用。
• 裹粉： 取一个干净容器或碗，放入适量的小麦面粉，将焯过水的蚕豆粒倒入面粉中轻轻翻动，使每颗蚕豆均匀地裹上一层面粉，这样有助于在炸制过程中形成酥脆的外壳。
• 炸制蚕豆： 锅中倒入足量的炼制猪油（约750克），加热至六成热（油面微微有烟气，放入一小块蚕豆能迅速浮起）。将裹好面粉的蚕豆逐批下锅炸制，炸至表面金黄酥脆后捞出控油。注意火候不要太大，以免外焦内生。
• 熬糖浆： 另取一口干净的锅，加入少许清水或直接干锅加热，放入白砂糖，用中小火慢慢翻炒。不断搅拌待糖逐渐融化并呈琥珀色时，继续加热至糖液变得浓稠，能拉出细长的丝即可。注意不要熬过头，否则糖会变苦。
• 挂浆： 糖浆熬好后立即关火，迅速将炸好的蚕豆倒入锅中，快速翻拌，使每颗蚕豆都均匀裹上糖浆。
• 撒配料： 边翻拌边撒入熟芝麻，增加香味，最后加入青红丝点缀增色，继续翻拌均匀即可出锅。

拔丝蚕豆的制作要诀：

• 油炸过程需备猪油约750克，实际用量可根据锅具大小适当调整。
• 熬糖时建议使用铜锅或厚底不锈钢锅，避免糖糊底。
• 若喜欢更酥脆的口感，可在炸蚕豆时复炸一次，即第一次炸熟后捞出，再升高油温二次炸至金黄酥脆。

食物相克提示：
蚕豆不宜与田螺同食，以免引起消化不良或其他身体不适。

菜系相关功效：
本菜为家常经典拔丝甜品，兼具健脑益智、补充能量的功效，特别适合学习压力大、记忆力差的青少年及学生群体食用，同时也适合作为家庭聚会中的美味小吃。