星椒鸭肠家常做法

家常菜谱补虚养身食谱
口味：酸辣味
工艺：炒

【星椒鸭肠的制作材料】
主料：鸭肠500克
辅料：萝卜100克、泡椒100克、姜50克
调料：盐4克、味精1克、鸡精2克、白砂糖4克、胡椒粉2克、香油5克、淀粉（玉米）10克、小葱10克、猪油（炼制）70克、野山椒30克

【星椒鸭肠的特色】
色泽红亮，鸭肠爽脆，咸鲜带辣，略有酸味，泡椒味浓郁。

【详细做法步骤】

• 处理鸭肠：将新鲜鸭肠彻底清洗干净，去除杂质及油脂，切成约7厘米长的小段备用。
• 准备辅料：将七星泡辣椒去掉蒂部和籽，一半剁成细末备用；泡姜洗净后也剁成姜米；泡萝卜切细成粒状；野山椒同样去掉蒂部备用。
• 调制滋汁：在一个碗中加入盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、香油、适量鲜汤（约20克）、水淀粉（提前用20克清水调匀），搅拌均匀成为调味汁备用。
• 焯烫鸭肠：锅中烧开水，放入鸭肠快速焯水一下，待鸭肠略微变色立即捞出沥干水分，以保持其爽脆口感。
• 爆香配料：另起锅置于旺火上，加入炼好的猪油，待油温升至六成热时，放入剁好的泡椒末、泡椒节、泡萝卜粒、泡姜米和野山椒，快速翻炒，炒出香味并使颜色更加红亮。
• 加汤调味：向锅中加入少量鲜汤（约15克），继续翻炒，让调料充分释放味道，汤汁稍稠时即可进行下一步操作。
• 回锅鸭肠：将焯过水的鸭肠倒入锅中，与配料一同翻炒均匀，使其充分吸收调料的味道。
• 收汁亮油：接着倒入之前调好的滋汁，转中小火慢慢收汁，过程中不断翻炒，使鸭肠入味且表面光亮、油润。
• 装盘点缀：待汤汁浓稠、鸭肠完全熟透后，关火，撒上切好的葱花，迅速翻炒几下即可出锅装盘。

【功效说明】
此道菜具有补虚养身、增强体质的功效，适合体质虚弱或产后恢复期人群食用，同时泡椒能促进食欲、帮助消化。

【小贴士】
萝卜不宜与人参、西洋参同食，以免影响药效或引起不适。