木耳烩豌豆家常做法

菜系：家常菜谱 便秘食谱 青少年食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩

木耳烩豌豆的制作材料：
主料：豌豆300克，木耳（干）100克
调料：花生油100克，料酒10克，盐3克，白砂糖2克，味精1克，淀粉（玉米）5克

详细步骤说明：

• 准备食材： 将新鲜豌豆剥去外壳，去除豆荚杂质，放入清水中洗净备用。干木耳提前用热水泡发，待其完全膨胀变软后，择去底部硬根部分，并反复清洗干净，沥干水分备用。

• 调制湿淀粉： 取一个小碗，将玉米淀粉倒入碗中，加入适量清水搅拌均匀，制成湿淀粉备用。注意水量不宜过多，以能顺畅搅动为宜。

• 煸炒豌豆： 锅中倒入花生油，置于火上加热至八成热（约200℃左右），待油面微微冒烟时，下入洗净的豌豆粒，中火煸炒约1～2分钟，直至豌豆表面略显翠绿、略有香气溢出即可。

• 加入木耳： 将处理好的木耳倒入锅中，与豌豆一同翻炒均匀，使其受热一致。此时可加入少许料酒，起到去腥提香的作用。

• 调味煮制： 向锅中加入适量清水，总水量约为1000克（约4碗水），随后加入盐、白砂糖进行调味。大火烧开后转中小火慢炖数分钟，使豌豆逐渐变软，充分吸收汤汁味道。

• 勾芡收汁： 待豌豆熟透、汤汁略微收浓时，将之前调好的湿淀粉缓缓倒入锅中，边倒边轻轻搅动，防止糊底。继续加热至汤汁变得浓稠、均匀包裹在食材表面为止。

• 调味出锅： 最后加入味精，快速翻炒几下使其分布均匀，随即关火，将木耳烩豌豆盛出装盘即可食用。

小帖士 - 食物相克：
木耳（干）：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易造成消化不良。

功效说明：
本菜富含膳食纤维与植物蛋白，有助于促进肠道蠕动、缓解便秘；木耳具有清肠排毒、防癌抗癌的功效，适合青少年及长期久坐人群食用，是一道兼具营养与健康功能的家常佳肴。