鱿鱼蛋菇汤家常做法

菜系：家常菜谱 补血食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

鱿鱼蛋菇汤的制作材料：
主料：鸭蛋600克，鱿鱼（鲜）100克，猪肉（瘦）50克，香菇（鲜）15克
辅料：猪小肠250克
调料：鸡油3克，味精2克，胡椒粉1克，大葱4克，盐6克

详细做法步骤：

• 准备蛋液： 取7个鸭蛋磕开，分别将蛋清和蛋黄盛入两个碗中；剩下的3个鸭蛋一起磕入另一个碗中，搅拌均匀。
• 调配蛋液： 将清水500克与精盐5克、味精1克混合搅匀，分三份分别倒入装有蛋清、蛋黄和全蛋的碗中。
  • 蛋清液加入约125克水调匀；
  • 蛋黄液加入约225克水调匀；
  • 全蛋液加入约150克水调匀。
• 处理猪小肠： 将猪小肠去除外部脂肪和肉质，只保留肠衣部分，反复清洗干净后分成三段备用。
• 灌装蛋液： 将三种蛋液分别倒入三段肠衣中，用细绳扎紧两端，防止漏液。
• 初步蒸煮： 将扎好的蛋肠放入八成热的水中（即水温接近沸腾但未完全沸腾），小火煮至熟透，捞出晾凉备用。
• 切制蛋菇： 将煮好的蛋肠按以下方式切制：
  • 蛋清肠切成6厘米长的段；
  • 蛋黄肠也切成6厘米长的段；
  • 全蛋肠切成4.5厘米长的段，然后从中间剖开，在表面刻上十字花刀。
• 二次加热成型： 将切好的蛋肠放入冷水锅中，中火加热，使其逐渐翻卷开花，形成类似蘑菇的形状，待定型后捞出，放入瓷盆中备用。
• 备料配料： 猪瘦肉、鲜香菇、新鲜鱿鱼分别洗净，切成薄片；大葱洗净切小段。
• 氽烫配料： 将炒锅置于旺火上，加入适量高汤烧沸，放入猪肉片、香菇片和鱿鱼片快速氽烫至变色熟透。
• 调味收汤： 在锅中加入剩余的盐、胡椒粉和味精，根据个人口味调整咸淡。
• 组合成品： 将调味后的汤汁及配料一并倒入盛有蛋菇的瓷盆中，淋上鸡油即可上桌。

相关功效：
本菜具有补血养颜、滋阴润燥、补充营养、增强体质的功效，适合体虚人群、贫血患者或需要调理身体者食用。

小贴士-食物相克：
鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食，以免引发不良反应。