百里香鲑鱼派家常做法

菜系：其他国家
食谱功效：营养不良食谱、益智补脑食谱、骨质疏松食谱

百里香鲑鱼派的制作材料：
主料：咸派皮250克
辅料：鸡蛋黄20克，鸡蛋100克，鲑鱼200克，牛奶180克，奶油180克，小麦富强粉15克
调料：盐20克，胡椒粉10克，百里香5克

详细步骤说明：

• 处理鲑鱼：将新鲜鲑鱼用厨房纸巾或干净抹布轻轻擦拭表面水分，去除残留液体，防止后续腌制和烘烤过程中影响口感。然后将鲑鱼切成大小适中的小块备用。
• 腌制鲑鱼：在切好的鲑鱼中加入盐、胡椒粉和百里香，搅拌均匀，确保每一块都充分裹上调味料。静置腌制约10～15分钟，使其入味。
• 准备派皮：取出咸派皮面团，放在案板上，用擀面杖擀成厚约0.4厘米的圆形派皮。注意擀的过程中动作要轻柔，避免过度拉扯导致变形。
• 铺入派盘：将擀好的派皮小心放入派盘中，贴合模具边缘，并用手轻轻按压使其紧贴模具。剪去多余的边缘部分，使派皮整齐美观。
• 松弛派皮：将铺好派皮的派盘放置一旁，静置约15分钟，让派皮自然松弛，有助于减少烘烤时收缩的现象，提升成品口感。
• 预烤派皮（盲烤）：在松弛后的派皮上铺一层烘焙纸，并放入适量的镇石或干豆类（如红豆），以防止派皮在烘烤过程中鼓起。将派盘放入已预热至200℃/210℃的烤箱中，烘烤约10分钟。取出后去掉烘焙纸和镇石备用。
• 调制蛋奶液：将鸡蛋与蛋黄一起打入碗中，搅拌均匀至完全融合。接着加入黑胡椒粉、盐调味，再筛入高筋面粉搅拌至无颗粒状态。最后倒入牛奶和鲜奶油，继续搅拌均匀，制成细腻顺滑的蛋奶液。
• 组装派体：将事先腌制并沥干多余汁液的鲑鱼块平均铺在预烤好的派皮底部。随后缓缓倒入蛋奶液，注意不要超过派盘高度的8分满，以免烘烤时溢出。
• 二次烘烤：将装好馅料的派盘再次放入已预热至180℃的烤箱中，烘烤约25～30分钟，直至蛋奶液凝固、表面呈现金黄色即可取出。
• 冷却脱模：出炉后稍微放凉几分钟，待其定型后再从模具中取出，切成适当大小即可享用。

百里香鲑鱼派的制作要诀：

• 擀好的派皮会有轻微收缩现象，所以一定要进行松弛处理，同时使用镇石可以有效防止烘烤过程中的过度收缩，使成品更加平整饱满。
• 鲑鱼派搭配乡村乳酪食用风味更佳，是绝妙组合。
• 乡村乳酪是以生乳制作而成的低脂乳酪，适合注重健康饮食的人群，既满足口腹之欲又不易发胖。
• 乳酪中的牛奶成分与脂肪能进一步提升鲑鱼派的香气与层次感，同时也为人体提供丰富的钙质，对预防骨质疏松具有积极作用。

小帖士-食物相克：
鸡蛋黄：不宜与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋：与鹅肉同食可能损伤脾胃；与兔肉、柿子同食易引发腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。