珍珠三鲜家常做法

菜系：清真菜 学龄前儿童食谱 老人食谱 消化不良食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

珍珠三鲜的制作材料：
主料：鸡胸脯肉100克
辅料：黄瓜75克，番茄75克，鸡蛋清60克，牛奶25克
调料：盐5克，淀粉（玉米）40克，料酒5克，姜汁5克，味精3克，鸡油25克

详细制作步骤：

• 处理鸡肉：将鸡胸脯肉去除筋膜后剁成细腻的鸡茸，放入干净的碗中备用。
• 调制鸡肉糊：向鸡茸中加入牛奶搅拌均匀，再依次加入适量的精盐和蛋清，顺一个方向搅打至混合均匀、呈粘稠状的鸡肉糊。
• 准备蔬菜丁：将番茄放入开水锅中烫约30秒，取出迅速过冷水，剥去外皮并去掉内部籽粒，然后与黄瓜一起切成极小的米粒状丁。
• 加热鸡汤：取锅置于火上，倒入约500克鸡汤（若无鸡汤可用清水替代），大火烧开后转为中小火保持微沸状态。
• 拨入鸡茸：将调好的鸡肉糊用筷子逐次拨入热汤中，拨的时候动作要轻而快，使鸡茸形成细长的小珍珠状。全部拨完后稍煮片刻，待其浮起即表示熟透。
• 加入蔬菜丁：将切好的黄瓜丁和番茄丁一同放入锅中，轻轻翻拌均匀。
• 调味勾芡：加入盐、料酒、姜汁继续煮约2分钟，撇净表面浮沫；随后撒入味精提鲜，用水淀粉调稀后缓缓淋入锅中，边加边搅拌，使汤汁略显浓稠。
• 淋油装盘：最后加入鸡油，轻轻搅拌均匀，增加菜品光泽与香气，然后盛入盖碗或深盘中即可上桌。

珍珠三鲜的制作要诀：

• 为了使成品口感更加滑嫩，建议使用鸡汤作为基汤；若没有，可用清水代替，但风味会略有差异。
• 鸡茸务必搅拌均匀，否则会影响成形和口感。
• 在拨鸡茸时，勺子可略微倾斜，便于鸡茸顺利滑入汤中，形成均匀的小珍珠状。

食物相克提示：

• 番茄忌与石榴同食，以免引起不适。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同时食用，以免影响消化吸收或引发不良反应。