炮羊肉家常做法

菜系：清真菜
补虚养身食谱、补阳食谱、壮腰健肾食谱

口味：葱香味
工艺：炒

炮羊肉的制作材料：
主料：羊肉（瘦）150克
辅料：大葱100克
调料：香油15克，料酒5克，醋10克，酱油25克，姜10克，大蒜（白皮）15克

详细制作步骤：

• 处理食材： 将瘦羊肉清洗干净，去除筋膜后切成薄片；大葱洗净，斜刀切成柳叶形状的滚刀段备用。
• 准备配料： 姜去皮切末，大蒜剥皮后剁成蒜米。
• 热锅滑肉： 将炒勺置于火上，加入香油烧至微微冒烟时，放入羊肉片快速滑散煸炒，保持中火，使肉片均匀受热。
• 观察火候： 羊肉炒至颜色由红转为粉红色时，加入姜末继续翻炒，待羊肉炒出香味并开始析出少许汤汁时，放入切好的大葱段一同翻炒。
• 调味收汁： 待葱段略软后，沿锅边烹入米醋和料酒增香，再加入酱油调色提味，继续翻炒使肉片充分吸收调料的味道。
• 加入蒜香： 在汤汁即将收干、羊肉入味后，撒入蒜米，并淋入剩余的香油，快速翻炒几下即可出锅装盘。

制作要诀：

• 炮羊肉虽然做法简单，但若操作不当容易出水走味，影响口感与香气。
• 必须严格按照上述步骤执行，尤其在火候控制和顺序上不能颠倒，才能保证羊肉鲜嫩不柴、葱香浓郁、味道醇厚，达到正宗“炮”法的效果。