炒芙蓉银耳家常做法

菜系：清真菜、补气食谱、美容菜谱、清热解毒食谱
功效：具有滋阴润肺、养颜护肤、补气益精、清热解毒的功效，适合体质虚弱、皮肤干燥及内热旺盛者食用。

【口味】咸鲜味
【工艺】炒

制作材料：

• 主料：干银耳20克、鸡蛋清150克
• 辅料：鸡胸脯肉100克、牛奶50克
• 调料：姜汁10克、味精5克、玉米淀粉25克、鸡油100克、料酒10克、盐3克、上等鸡汤约500克

详细制作步骤：

• 处理银耳：将干银耳放入清水中泡发，待其完全软化后择去根部杂质，彻底洗净泥沙。然后放入炒勺中，加入适量的鸡汤、精盐、料酒和味精，用中小火煨煮至银耳入味、质地柔软透亮，取出备用。

• 制备鸡肉茸：取新鲜鸡胸脯肉，剔除筋膜后剁成极细的鸡肉茸。将鸡肉茸放入碗中，加入牛奶搅拌均匀，静置焖开，使鸡肉更加嫩滑。

• 调制鸡肉糊：在鸡肉茸中依次加入适量精盐调味，再加入水淀粉和蛋清，顺一个方向搅拌均匀，使其形成细腻滑润的鸡肉糊。

• 滑制鸡肉片：将炒勺置于火上，倒入鸡油加热至五成热（油面微微起烟），转小火。用手勺将鸡肉糊缓慢倒入锅中，轻轻晃动锅具，让鸡肉糊自然浮于油面，凝结成薄片状。待其定型后用勺子轻轻划散，随后捞出沥干多余油分。

• 合炒成菜：重新将炒勺上火，加入适量鸡汤，放入之前煨好的银耳，并加入姜汁提香。接着下入滑好的鸡肉片，根据口味加入少许味精进行二次调味。

• 勾芡收汁：将水淀粉调匀后缓缓淋入锅中，边加热边颠炒，使汤汁逐渐浓稠，均匀包裹食材。待汤汁光亮、鸡肉与银耳充分融合后，即可关火出锅，装盘上桌。

制作要诀：

• 使用上等鸡汤是本菜味道鲜美的关键，建议提前准备或选用优质市售高汤。
• 鸡茸调制时务必搅拌均匀，避免出现颗粒影响口感。
• 滑鸡肉片时油温不宜过高，以免外焦里生；翻炒时动作要轻柔，防止破坏鸡肉片的完整形态。

小贴士：

• 食物相克提示：鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免引发不良反应或影响消化吸收。

此菜色泽洁白、口感滑嫩、营养丰富，是一道兼具美味与养生价值的经典清真菜品。