熘羊肺片家常做法

菜系：清真菜
口味：麻辣味
工艺：焦溜

熘羊肺片的制作材料：
主料：羊肺500克
辅料：竹笋10克
调料：鸡蛋清30克、淀粉（豌豆）10克、植物油50克、盐1克、辣椒粉15克、酱油2克、醋1克、大葱5克、姜5克、味精1克、花椒3克

熘羊肺片的特色：
软嫩适口，香辣浓郁，适合老年人食用，属传统清真菜肴。

【详细步骤说明】：

• 处理羊肺：将羊肺提前清洗干净，放入锅中加水煮熟或蒸熟。取出后放凉切成宽约2.3厘米、长约3.3厘米、厚约1厘米的片状，放入容器中备用。

• 腌制入味：在切好的羊肺片中加入适量食盐和调好的花椒水（用温水泡花椒制成），轻轻拌匀，腌渍约10分钟，使其初步入味。

• 上浆保护口感：取一个蛋清，加入10克水淀粉调成浆液，倒入腌好的羊肺片中，搅拌均匀，使每一片羊肺都裹上一层薄浆，这样可以保持肉质的嫩滑口感。

• 处理辅料竹笋：将竹笋洗净，切成与羊肺片大小一致的片状，备用。

• 调制芡汁：取一小碗，加入食盐、味精、花椒水、适量清汤（约50毫升）、水淀粉调匀，制成芡汁，备用。

• 炸制羊肺片：炒锅置于火上，倒入植物油，加热至七成热（约180℃），将羊肺片逐片下锅炸制，炸至表面微黄定型后，迅速捞出控油。注意不要炸过头，以免口感变老。

• 煸炒配料：锅中留少许底油，放入葱花、姜末和辣椒粉，小火煸炒出香味。随后加入准备好的竹笋片和炸好的羊肺片，快速翻炒均匀。

• 烹入芡汁：将之前调好的芡汁倒入锅中，转中火，快速颠炒，使羊肺片和竹笋片充分裹上芡汁。

• 调味收尾：加入蒜末、几滴醋提味，淋入少许明油（熟油）增加光泽和香气，翻炒均匀后即可出锅。

• 装盘点缀：将炒好的熘羊肺片盛入盘中，稍作整理，趁热食用更佳。

温馨提示：
此菜香辣开胃，软嫩适口，适合家庭聚餐时享用，尤其适合老年人群体食用，具有温中散寒、促进食欲的功效，是一道兼具美味与营养的清真佳肴。