烧净胗家常做法

菜系：清真菜
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口味：咸鲜味
工艺：烧

烧净胗的制作材料：
主料：鸭肫200克
辅料：冬笋25克，芥菜（大叶）25克
调料：料酒10克，酱油25克，淀粉（玉米）25克，鸡油75克，大葱25克，姜10克，大蒜（白皮）10克，八角2克

详细做法步骤：

• 处理鸭胗： 将鸭肫清洗干净，去除表面杂质及内部硬块。在鸭胗两面均匀地剞上花刀，以便入味。

• 准备配料： 冬笋剥去外皮，洗净后切成小木梳片；大叶芥菜也洗净后切为同样大小的小片备用。

• 焯水处理： 锅中加水烧沸，将冬笋片和芥菜片分别放入焯水至断生，捞出后立即用清水过凉，保持口感脆嫩。然后整齐码放在盘中作为垫底。

• 调制汤汁： 取一炒锅置于火上，加入适量鸡汤和酱油，大火烧开。随后放入葱段、姜片、蒜瓣和八角等调料，继续煮约5分钟使香味充分释放，再将这些佐料捞出不用。

• 烹制鸭胗： 将剞好花刀的鸭胗轻轻放入调好的汤汁中，同时加入焯好的冬笋片和芥菜片，小心翻动使其均匀受热。

• 勾芡收汁： 在另一个碗中加入适量清水和淀粉搅拌均匀制成水淀粉。将水淀粉缓缓淋入锅中，边淋边轻轻推动食材，使汤汁变得浓稠适中。

• 增香提味： 待汤汁浓稠后，沿锅边淋入鸡油，轻轻翻动食材，使鸡油均匀包裹每一片食材，增加香气和光泽。

• 装盘点缀： 烧制完成后，将鸭胗、冬笋和芥菜一起小心盛入已垫好蔬菜的盘中，即可上桌享用。

此菜色泽红亮，口感鲜嫩爽脆，具有健脾开胃、促进消化的功效，特别适合老人及胃肠功能较弱者食用。