肉炖小鱿鱼家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：肉炖小鱿鱼是一道经典的家常炖菜，味道鲜香浓郁，五花肉软糯入味，小鱿鱼口感弹嫩，富含蛋白质和多种营养元素。此菜具有补充体力、增强体质的功效，适合家庭日常食用，尤其适合秋冬季节进补。

【制作材料】
主料：五花肉400克、小鱿鱼200克
配料：葱2根、姜5片、八角2颗
调料：料酒1汤匙、盐适量、白糖1汤匙、酱油2汤匙、食用油适量

【详细制作步骤】

• 处理食材

  • 五花肉洗净后切成大小适中的块状（如果不想用五花肉，也可以选用带一点肥肉的猪肉，这样炖出来的菜肴更加香浓）。
  • 小鱿鱼去除内脏和眼睛，撕去外层黑膜，清洗干净备用。
  • 葱洗净切段，姜切片，八角准备好。

• 焯水去腥

  • 取一锅冷水，将切好的五花肉放入锅中，开火加热。待水煮沸后肉块表面会浮出许多泡沫和血沫，此时将水倒掉，并用温水将肉块冲洗干净，沥干水分备用。这一步可以有效去除肉中的腥味和杂质，使成菜更清爽不腻。

• 炒糖色上色

  • 锅中倒入少量食用油，加入约1汤匙白糖，以中小火慢慢翻炒至糖融化并呈棕红色的小泡状（注意不要炒糊）。
  • 随即倒入酱油继续翻炒几下，使糖色与酱油充分融合，形成红亮的酱汁。

• 煸炒五花肉

  • 将焯过水的五花肉倒入锅中，快速翻炒，使每一块肉都均匀裹上糖色。
  • 加入料酒继续翻炒片刻，让酒精挥发的同时去除残留腥味，同时提升香味。

• 调味炖煮

  • 加入葱段、姜片、八角，继续翻炒几下使其香味释放出来。
  • 倒入足够的热水，水量以刚好没过肉块为宜。大火烧开后转中小火慢炖约50分钟，期间保持锅中微微冒泡的状态，让肉质慢慢变得酥软入味。

• 加入小鱿鱼继续炖煮

  • 时间到后，将处理干净的小鱿鱼加入锅中，继续用中小火炖煮约20分钟，使鱿鱼吸收肉汁的味道，变得更加鲜美可口。

• 收汁装盘

  • 炖好后，观察锅中剩余汤汁量。若汤汁较多可转大火收汁，边收边翻动食材，使汤汁均匀包裹在肉和鱿鱼上，直至汤汁浓稠、色泽光亮即可关火。
  • 最后将肉炖小鱿鱼盛入盘中，撒上少许葱花点缀，即可上桌享用。

【温馨提示】

• 如果喜欢口感更丰富的版本，可在炖肉时加入几块土豆或胡萝卜一起炖煮，不仅增加风味，还能丰富营养。
• 收汁时要不断翻动食材，防止粘锅，同时可根据个人口味适当调整盐分量。