栗子黄焖鸡家常做法

菜系：家常菜谱
栗子黄焖鸡的特色功效：此菜具有温中益气、健脾养胃、补虚强体的功效，适合秋季进补，同时兼具香甜与咸鲜的复合口感，是家常菜肴中的经典之作。

【制作材料】
主料：新鲜带壳栗子6两（约300克），整鸡1只（或选用鸡腿、鸡块约500克）
辅料：天目笋干少许（根据个人喜好可适量增加）

调料：食用油适量，生姜数片，老抽酱油2大勺，盐适量，八角1颗，花椒少许

【详细制作步骤】

• 处理食材

  • 栗子提前剥壳，建议使用刀在顶部划一道口，便于煮熟后剥皮。将剥好的栗子放入锅中加水煮至七成熟，捞出沥干备用。
  • 笋干提前用温水泡发4小时以上，泡软后切段，焯水去除杂质和涩味，捞出控水。
  • 鸡肉洗净，剁成适口大小的块状，沥干水分备用。

• 煸炒鸡肉去腥增香

  • 热锅凉油，放入鸡块中小火慢慢煸炒，逼出多余油脂和水分，直至表面略微金黄、微微焦香。
  • 加入姜片继续翻炒几下，去腥提鲜。

• 上色调味

  • 倒入老抽酱油翻炒均匀，使鸡块均匀裹上酱色。
  • 根据口味加入适量盐调味，再加入八角、花椒等香料一同炒香。

• 加入辅料焖煮

  • 将准备好的笋干段加入锅中，翻炒均匀。
  • 接着倒入煮过的栗子，轻轻翻拌，使其与鸡肉混合均匀。

• 焖制入味

  • 加入适量清水，水量以刚好没过食材为宜。
  • 大火烧开后转小火慢焖30分钟左右，让鸡肉酥烂、栗子吸足汤汁，笋干也更加柔软有味。

• 收汁装盘

  • 待汤汁浓稠时，可根据口味再次调整盐分，大火略收汁即可关火。
  • 装盘后可撒少许葱花或香菜点缀，提升香气。

【烹饪小贴士】

• 不建议额外加糖，因栗子本身带有天然甜味，在焖制过程中会自然释放，与鸡肉的鲜美融合，形成独特的甘甜风味。
• 若喜欢更浓郁的口感，可在收汁前加入少许蚝油提鲜，但不宜过多以免掩盖栗子本身的香味。

这道栗子黄焖鸡不仅应景应季，更是承载了浓浓的亲情记忆，是一道充满温情与家的味道的经典家常菜。