活捉青笋尖家常做法

菜系：川菜
菜系相关功效：便秘食谱、利尿食谱、消化不良食谱、通乳食谱、防癌抗癌食谱

口味：咸甜味
工艺：拌

活捉青笋尖的制作材料：

主料：莴笋500克
调料：酱油25克、白砂糖15克、大蒜（白皮）5克、辣椒油15克、香油15克、花椒粉1克、大葱15克、味精2克

活捉青笋尖的特色：

色泽翠绿质地脆嫩，咸甜麻辣适口。

详细制作步骤：

• 准备莴笋尖：选择新鲜的莴笋尖，将其外部的老叶剥去，保留嫩的部分。注意操作时要轻柔处理，以免损伤嫩茎。

• 削皮处理：用刀将莴笋尖底部较硬的外皮轻轻削去，露出内部嫩绿的茎部，使口感更佳爽脆。

• 清洗整理：将处理好的莴笋尖进行彻底清洗，去除表面杂质和泥土。洗净后修剪整齐，并再次进行消毒处理（可用淡盐水浸泡5分钟后冲洗干净），以确保食材卫生安全。

• 切段处理：将莴笋尖切成约10厘米长的段状，便于入味和食用。

• 切片加工：取每一段莴笋尖，在粗的一端采用连刀法切成薄片，这样可以增加调料的附着面积，提升口感与风味。

• 葱蒜备料：将大葱洗净后切成小段备用；大蒜去皮洗净后放入捣茸的容器中，捣成蒜泥，放置一旁待用。

• 摆盘：将切好的青莴笋尖整齐地码放在盘中，尽量保持美观，层次分明。

• 调制酱汁：取一碗，依次加入酱油、白糖、蒜泥、辣椒油、香油、花椒粉、葱段和味精，充分搅拌均匀，直至调料完全融合，形成香味浓郁的调味汁。

• 浇汁入盘：将调好的酱汁均匀地浇在码放整齐的青莴笋尖上，让每一片莴笋都裹上调味汁。

• 静置入味：可根据个人口味喜好，稍微静置5-10分钟，使莴笋尖更好地吸收调料的味道。

• 即可食用：拌匀或直接食用均可，口感清脆，味道丰富，是一道非常开胃的川式凉拌菜。

这道活捉青笋尖不仅色泽诱人，而且营养丰富，特别适合夏季或餐前开胃食用，同时具有促进消化、缓解便秘等多重食疗功效。