豆苗冬菇家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：豆苗富含蛋白质、维生素C和膳食纤维，有助于增强免疫力、促进肠道健康；冬菇含有丰富的氨基酸和微量元素，具有提高机体免疫力、防癌抗癌的作用。此菜清淡爽口，适合家庭日常食用，也适合注重养生的人群。

豆苗冬菇的制作材料：
主料：小冬菇12朵（提前泡发，去蒂，选择直径约4公分、质地较厚的）、姜片3片、豆苗200克（约一盒）
调料A：盐1/2小匙、高汤2汤匙
调料B：油2汤匙、高汤1碗、酱油膏1.5汤匙（或普通酱油替代）、糖1/2小匙、胡椒粉少许、淀粉水1小匙、香油1小匙

详细制作步骤如下：

• 准备食材：

  • 将干冬菇提前用清水泡发（建议使用温水泡发约30分钟），泡好后清洗干净，去除根部硬蒂备用。
  • 豆苗择洗干净，沥干水分备用。
  • 姜切片备用。
  • 淀粉加少量清水调匀成淀粉水备用。

• 炒制豆苗：

  • 取锅加热，倒入1汤匙食用油，待油热后放入洗净的豆苗。
  • 加入调料A中的盐和高汤，转中大火快速翻炒均匀，约炒1~2分钟至豆苗颜色鲜绿、略微软化即可盛出，装盘备用。

• 烧制冬菇：

  • 另取锅加热，倒入2汤匙油，油热后加入姜片，小火煸炒出香味。
  • 接着放入处理好的冬菇，继续中小火煸炒片刻，使冬菇吸收香气。
  • 倒入调料B中的高汤、酱油膏、糖和胡椒粉，搅拌均匀。
  • 转小火，加盖焖煮约5分钟，让冬菇充分吸收调味汁，直至汤汁略微收干。

• 勾芡与收尾：

  • 打开锅盖，轻轻搅动冬菇，视汤汁浓稠度决定是否需要调整火候。
  • 然后缓缓倒入事先调好的淀粉水，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。
  • 最后淋上香油增香，翻拌均匀后即可关火。

• 装盘点缀：

  • 将之前炒好的豆苗平铺在盘底，再将烧好的冬菇连同酱汁一起均匀地铺在豆苗之上。
  • 若用于请客或摆盘讲究，可在起锅前将姜片捞出不用，以提升菜品整体美观度。

温馨提示：

• 豆苗选购时可优先选用无菌人工培育的豌豆苗，口感更嫩，且更加安全卫生。
• 此道菜口味咸鲜微甜，营养丰富，适合作为素菜搭配米饭或作为宴席中的一道清爽配菜。