红烧肉家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：红烧肉是一道经典的中式家常菜肴，色泽红亮、肥而不腻，入口即化。具有补充能量、增强体质的作用，适合搭配米饭食用，是家庭餐桌上的受欢迎菜品。

红烧肉的制作材料：

• 主料：五花猪肉 2斤（所谓五花猪肉，是指猪腹部带有肥瘦相间层次的部位，肥瘦交替层数越多，口感越丰富，做出来的红烧肉越香嫩）
• 调料：冰糖末 3大匙、葱段适量、姜片适量、料酒适量、盐适量

红烧肉的做法步骤：

• 处理五花肉：将五花肉用清水洗净，去除表面杂质，然后切成大小均匀的方块（约3厘米见方），放入加了少许料酒的冷水中浸泡5分钟，以去腥提鲜。随后捞出沥干水分备用。

• 焯水去腥：将沥干的五花肉放入锅中，加入足量冷水，大火煮开后撇去浮沫，焯水约2分钟。之后捞出用温水冲洗干净，再次沥干备用。

• 炒糖色：另起一干净炒锅，置于火上，锅内不放油，待锅稍微加热后倒入少量凉油，油热至微微冒烟时，加入冰糖末，转中小火，并用铲子不停搅拌。

  随着温度升高，冰糖会经历从晶莹透明→变白→呈现金黄→逐渐变成深红色的过程。当糖色变为红棕色且略有香气溢出时，迅速将焯过水的五花肉倒入锅中翻炒，使糖色均匀包裹在肉块表面。

• 调味炖煮：向锅中加入葱段、姜片，继续翻炒几下后，倒入足量热水，水量以刚好没过肉块为宜。再加入适量料酒，大火烧开后转小火慢炖。

• 加盐调味：待肉煮至六成熟（大约炖煮半小时后），此时肉质已开始软化，加入适量食盐调味。注意不要过早加盐，因为碘盐遇高温会使碘挥发，同时盐分也会使蛋白质收缩，影响肉质的酥烂口感。

• 收汁装盘：继续小火炖煮15～20分钟，直至肉质软糯入味。若喜欢汤汁浓郁的口感，可直接关火盛出；如偏爱干香型红烧肉，则可转大火收汁，待汤汁浓稠、颜色更加红亮时即可关火。

• 出锅享用：将红烧肉盛入盘中，趁热食用风味更佳。尤其适合拌饭食用，也可搭配米饭、馒头等主食一同享用。

温馨提示：

• 炒糖色时要特别注意火候，避免糖色炒糊发苦。
• 若时间充裕，可用砂锅慢炖，味道更醇厚。
• 可根据个人口味添加香叶、八角、桂皮等香料提升风味。