樟茶熏鲳鱼家常做法

菜系：家常菜谱
工艺：熏
樟茶熏鲳鱼的制作材料：
主料：冰鲜鲳鱼400克。
调料：（1）葱、姜、生抽、黄酒、盐、味精各适量；（2）胡椒粉、樟茶、香米、白糖各适量；（3）色拉油适量。

樟茶熏鲳鱼的做法步骤：

• 处理鲳鱼：将冰鲜鲳鱼解冻后宰杀，去除内脏和鱼鳃，清洗干净。在鱼身背部肉较厚的地方用刀剞上交叉花刀，这样可以让鱼更容易入味。

• 腌制入味：取一个碗，放入葱段、姜片、适量生抽、黄酒、盐和味精调匀成腌料。将处理好的鲳鱼放入其中，均匀涂抹腌料，尤其注意刀口处要腌透。腌制约20分钟，让鱼肉充分吸收调味品的味道。

• 蒸制断生：将腌好的鲳鱼取出，沥干水分，放入蒸锅中，大火蒸约8～10分钟至鱼肉刚熟（即“断生”状态），取出放凉备用。

• 炸制定型：锅中倒入适量色拉油，烧热后下入蒸好的鲳鱼，小火炸至表面略微变硬且呈金黄色，捞出控油。这一步有助于增强鱼皮的韧性，使后续熏制时不易破碎。

• 准备熏料：另取一锅（建议使用带盖的铁锅或专用熏锅），加入适量胡椒粉、樟茶、香米和白糖。这些材料的比例大致为：樟茶5克、香米10克、白糖5克、胡椒粉少许。开小火慢慢翻炒，直至开始冒出青烟即可停止翻动。注意火候不宜过大，否则容易产生焦苦味，影响成品风味。

• 进行熏制：在锅底铺一层锡纸，防止粘锅。然后在锅中放置一个竹制蒸垫（或其他隔热支架），将炸好的鲳鱼平铺其上，保持与锅底有一定距离。迅速盖上锅盖，利用翻炒过程中产生的烟雾对鲳鱼进行熏制，时间控制在5分钟左右。

• 出锅冷却：熏制完成后，将鲳鱼取出，稍微晾凉即可切段装盘。此时的樟茶熏鲳鱼带有独特的茶香和木质香气，鱼肉咸香适口，外皮略带烟熏风味，口感丰富。

樟茶熏鲳鱼的制作要诀：

• 樟茶、香米和白糖在炒制过程中一定要使用微火，避免炒糊，以免影响整体风味。
• 熏制时间不宜过长，以免鱼肉过老失去鲜嫩感。
• 若家中没有竹垫，也可以用筷子搭个架子代替，确保鱼身不直接接触锅底。

功效：
此菜具有健脾养胃、补气益血的功效，适合体质虚弱者食用；同时樟茶熏制的方式还能帮助祛除鱼腥味，提升菜肴香气，是一道兼具美味与营养的家常佳肴。