蟹黄焗年糕家常做法

家常菜谱：蟹黄焗年糕

【功效】
此菜具有鲜香浓郁、口感丰富、营养滋补的功效，尤其适合秋冬季节食用。蟹黄富含优质蛋白和多种微量元素，有助于增强体质；年糕软糯可口，易于消化吸收，是一道兼具美味与营养的佳肴。

【详细制作步骤】

• 准备材料：将年糕切成大小均匀的菱形块，这样不仅美观，也有利于入味。准备好适量的新鲜蟹黄（可用现拆蟹粉代替），并备好葱段、姜片、黄酒、色拉油等辅料。

• 煎年糕：在炒锅中倒入适量色拉油，开火加热至油温五成热时，将切好的年糕块轻轻放入锅中，用中小火慢慢煎制。煎至两面呈淡黄色、表面略微焦脆后捞出控油备用。这一步可以使年糕保持弹性，不易煮烂，同时增加香气。

• 煸炒蟹黄：另起一锅，加入少许色拉油，放入葱段、姜片爆香，接着倒入蟹黄，再加少许黄酒去腥提鲜。用小火慢慢煸炒，直至蟹黄散发出浓郁香味，并微微出油。

• 合并原料：将之前煎好的年糕块倒入锅中，与蟹黄充分混合均匀。然后加入适量高汤，以刚好没过年糕为宜，避免汤汁过多影响成品口感。

• 调味入味：根据个人口味加入适量盐、味精、鸡精进行调味，搅拌均匀后改用中小火慢慢焖焗，让年糕充分吸收蟹黄的鲜美味道。期间注意翻动，防止粘锅。

• 收汁装盘：待年糕熟透但仍保持形状完整、汤汁浓稠时即可关火，最后淋上几滴香油增香，翻拌均匀后盛出装盘。

【制作要诀】
成品汤汁不宜过多，以免影响口感；年糕不能焗得过烂，否则容易粘连失形，失去应有的弹性和嚼劲。掌握好火候是这道菜成功的关键。