荔枝炒鸡丁家常做法

菜系：家常菜谱
荔枝炒鸡丁的功效：此菜具有补气养血、开胃消食、增强免疫力等功效，特别适合夏季食欲不振或需要滋补的人群食用。

【制作材料】
主料：荔枝300克，鸡胸肉200克，葱2根，青椒半个，红椒半个。
腌料（1）：盐1/4茶匙，蛋清1个，太白粉1大匙。
调味料（3）：盐1/3茶匙，水1大匙，太白粉1/2茶匙。
其他调料：白葡萄酒1茶匙。

【详细步骤说明】

• 食材预处理

  • 将新鲜荔枝剥去外壳，去除果核，保留果肉备用。注意尽量选择果肉完整、质地饱满的荔枝，口感更佳。
  • 鸡胸肉清洗干净后，去掉筋膜，切成大小均匀的1.5厘米见方的小丁。切好的鸡丁放入碗中，加入腌料（1）中的盐、蛋清和太白粉，用手抓匀，使鸡肉充分吸收调料，静置腌制约10分钟，使其更加嫩滑入味。
  • 葱洗净后切成小段；青椒和红椒洗净去籽，切成菱形片备用，以便炒制时受热均匀、美观好看。

• 滑锅与滑鸡丁

  • 取炒锅置于炉灶上，加热后倒入适量油，进行滑锅操作两次（即加油烧热后倒出，重复一次），这样可以防止粘锅。
  • 再次加入适量油，将锅烧至中温（油温约为四成热），放入腌制好的鸡丁，用筷子轻轻拨散，避免粘连。
  • 中火翻炒至鸡丁变色、表面略微收紧呈白色状态时即可捞出，控干多余油分。随后将荔枝果肉和青红椒片快速下锅略炒几下，立即一同捞出备用。

• 爆香葱段并回锅炒制

  • 锅中留底油约1茶匙，开中小火，放入葱段煸炒出香味。
  • 接着加入1茶匙白葡萄酒提香，再将之前炒过的鸡丁、荔枝肉及青红椒重新倒入锅中。
  • 最后加入调味料（3）中的盐、水和太白粉混合液，快速翻炒均匀，使所有食材充分融合，汤汁略收即可关火出锅。

【小贴士】

• 若喜欢口感清爽一些，可在最后加少许糖提鲜，但不宜过多以免掩盖荔枝本身的甜味。
• 为保持荔枝的脆嫩口感，不宜过早加入锅中，建议在二次回锅时再炒制。
• 此菜整体口味偏清淡，适合搭配米饭食用，营养丰富又开胃爽口。

成品特点：色泽鲜艳，鸡肉嫩滑，荔枝清香微甜，兼具家常风味与创意口感，是一道非常适合家庭餐桌的夏日佳肴。