干烧牛肉片家常做法

菜系：家常菜谱
干烧牛肉片的功效：此菜具有健脾开胃、促进消化、增强体力的作用，适合食欲不振或体力劳动者食用。

【干烧牛肉片】的制作步骤如下：

一、准备材料： 主料：牛肉300克、芹菜100克； 辅料：生姜适量切丝、豆瓣酱1大勺、辣椒粉1小勺、味精适量、料酒1大勺、香醋1小勺、白糖1小勺、花椒粉适量。

二、详细做法步骤：

• 处理牛肉：选择新鲜牛肉（建议选用牛里脊或牛腩部位），洗净后顺着纹理切成薄片。切片时注意刀要垂直且快速，保证肉片均匀、不易碎。

• 腌制牛肉（可选）：为了提升口感和去腥提鲜，可在牛肉片中加入少许盐、料酒和淀粉拌匀，腌制10分钟左右。

• 热锅冷油煸炒牛肉：将炒锅置于火上，加热至锅底微冒烟，倒入适量食用油，待油温升高后下入牛肉片，用旺火快速煸炒至变色断生，盛出备用。

• 爆香调料：锅中留底油，放入姜丝煸出香味，再加入豆瓣酱和辣椒粉，中小火慢慢炒香，炒至红油溢出。

• 调味翻炒：将煸好的牛肉重新倒入锅中，与调料充分混合，接着加入料酒、味精、白糖，继续翻炒均匀。

• 加入芹菜翻炒：将洗净切段的芹菜加入锅中，快速翻炒几下，使其保持脆嫩口感和清香味道。

• 点醋增香：沿锅边淋入一小勺香醋，利用高温激发醋香，使菜肴更加开胃。

• 装盘点缀：将炒好的干烧牛肉片盛入盘中，最后撒上适量花椒粉，增加麻香风味。

三、成品特点： 色泽红亮、香气扑鼻、牛肉滑嫩、芹菜爽脆、麻辣适口、下饭极佳。

温馨提示：

• 若喜欢更辣口味，可适当增加辣椒粉或加入干辣椒同炒。
• 花椒粉建议在出锅前撒入，以保留最佳香味。
• 翻炒过程中要注意火候控制，避免豆瓣酱炒糊影响口感。