香菇里脊家常做法

菜系：家常菜谱
香菇里脊的特色：芳香馥郁，味道醇和。

功效说明：猪里脊肉富含优质蛋白质和多种氨基酸，具有补虚强体、滋阴润燥的功效；香菇则含有丰富的膳食纤维和多糖类物质，有助于增强免疫力、降低胆固醇，是一款营养均衡、适合家庭日常食用的健康菜肴。

制作材料：
主料：猪里脊肉200克，水发香菇100克
辅料：精盐3克，味精1.5克，绍酒15克，葱段4克，鸡蛋清25克，芝麻油10克，熟猪油750克（实际耗油约70克），湿淀粉25克

详细步骤说明：

• 处理食材：将水发香菇清洗干净，去除根部杂质后，大片的切成小片备用。猪里脊肉洗净，用厨房纸吸干水分，顺着纹理顶刀切成薄片。

• 腌制里脊肉：将切好的里脊肉片放入碗中，加入精盐、鸡蛋清抓匀，使肉片充分吸收调料，保持鲜嫩口感。然后加入湿淀粉继续搅拌均匀，进行上浆处理，以锁住水分并提升滑嫩度。

• 滑炒里脊肉：取锅置于炉灶上，倒入熟猪油，开中小火加热至三成热（大约66℃，油面微微波动即可），下入浆好的里脊肉片，轻轻翻动使其受热均匀，待肉片变色断生后迅速捞出，控去多余油分备用。

• 煸炒配料：锅中留少许底油，放入葱段，用中火煸炒出香味。接着加入准备好的香菇片，略加煸炒至其散发出香气。

• 合炒调味：向锅中加入适量白汤（或清水），再放入之前滑好的里脊肉片。调入绍酒、味精，撒入剩余的葱段，转大火快速翻炒，使所有食材充分融合入味。

• 勾芡收汁：淋入少量水淀粉勾芡，使汤汁浓稠附着于食材表面。最后沿锅边淋入芝麻油增香，并颠锅几下使菜品均匀混合。

• 装盘出锅：确认口味合适、色泽光亮后，即可将成品盛出，装入盘中，趁热享用。

这道香菇里脊做法讲究火候与顺序，关键在于滑肉要嫩而不柴，炒香要足而不焦，勾芡适度，方可呈现出浓郁香气与醇厚口感。