五彩藕丝家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：五彩藕丝是一道清爽可口的凉拌菜，具有清热解暑、健脾开胃、促进食欲的功效，非常适合夏季食用。同时藕富含膳食纤维和多种维生素，有助于润肠通便、美容养颜。

五彩藕丝的制作材料：
主料：嫩藕250克（约半斤），切成约4厘米长的细丝，放入清水中浸泡备用；水发木耳25克（约半两），洗净后切丝；青椒、红椒各一个，去蒂和籽，切成细丝；嫩姜一小块（约10克），切细丝（如无嫩姜可用少量老姜代替）；

调料：食盐适量，味精少许，白糖1小勺，白醋1小勺，花椒油1小勺，食用油适量。

详细制作步骤：

• 处理藕丝
  取一口锅，加入适量清水，置于炉火上烧沸。将浸泡好的藕丝捞出沥干水分，轻轻放入沸水中焯烫2分钟，以去除藕中的淀粉并保持脆嫩口感。随后迅速将藕丝捞出，放入事先准备好的凉开水中过冷水，使其更加爽脆，然后捞出沥干水分备用。

• 处理木耳丝
  利用煮藕丝的同一锅水，将切好的木耳丝也放入水中“飞水”约30秒，起到杀菌和软化作用。随即捞出木耳丝，同样放入凉开水中冷却，之后与藕丝一起捞出沥干水分，放入一个大碗中备用。

• 炒香配料
  另取一口干净炒锅，置于炉灶上，倒入适量食用油，开小火加热至油温五成热（即油面微微有波动但不冒烟）。将切好的姜丝放入锅中煸炒出香味，再加入青椒丝和红椒丝，继续翻炒几下，使辣椒略变软、释放香气。

• 混合调味
  将焯好水的藕丝和木耳丝从碗中取出，倒入炒锅中，与配料一同翻炒均匀。接着依次加入食盐、味精、白糖、白醋和花椒油。注意调料应根据个人口味适当调整，炒拌过程中要快速且均匀，确保每根藕丝都裹上调味汁。

• 装盘上桌
  待所有食材充分混合、调味均匀后即可关火，将五彩藕丝盛入盘中，稍加整理即可上桌食用。此菜冷热皆宜，冷藏片刻后风味更佳。

小贴士：

• 藕丝焯水时间不宜过长，以免失去脆嫩口感。
• 所有蔬菜可根据个人喜好进行替换或增减，如加入胡萝卜丝等。
• 若喜欢酸辣口味，可在调味时适量增加白醋或辣椒用量。