蚝油凤尾菇家常做法

菜系：家常菜谱
功效：清淡爽口、增强食欲、补充营养

【蚝油凤尾菇】

制作材料：
主料：凤尾菇半斤（约250克），洗净后挤干水分，撕成小片；
配料：葱5棵，切成长段；蒜半头，切成薄片；老姜一小块，切成细丝或薄片；
调料：蚝油2大匙；
辅料：食用油适量，清水2汤匙。

详细制作步骤：

• 食材预处理：将凤尾菇用清水彻底洗净，去除杂质后用手轻轻挤干多余的水分，再撕成大小适中的小片备用。葱洗净后切成段，蒜去皮切片，姜切丝或薄片备用。

• 热锅凉油：将炒锅置于炉灶上，开大火烧热锅体后倒入适量食用油，待油温升至七成热（油面微微有烟冒出）时，加入蒜片、姜丝和葱段。

• 煸炒出香：转中小火，慢慢煸炒蒜片、姜丝和葱段，使其释放香味，注意不要炒糊。随后加入蚝油，继续翻炒均匀，使香味充分融合。

• 下入凤尾菇：将处理好的凤尾菇倒入锅中，快速翻炒，使其与调味料充分混合。炒匀后加入2汤匙清水，水量不宜过多，以刚好润湿食材为宜。

• 焖煮收汁：加盖后转中火焖烧约5分钟，让凤尾菇吸收蚝油的鲜味，同时保持滑嫩口感。期间可适当翻动，确保受热均匀。

• 收汁起锅：待锅中汤汁即将收干，凤尾菇变软且散发浓郁香气时，即可关火盛出装盘。

• 上桌享用：趁热食用，口感清爽滑嫩，鲜香四溢，是一道非常下饭又健康的家常佳肴。

小贴士：

• 凤尾菇水分较多，提前挤干有助于提升炒制效果，避免出水影响味道。
• 蚝油本身咸鲜味浓，无需额外加盐或其他调味品，以免掩盖原味。
• 火候控制是关键，全程中小火更能带出食材本味。