自制肘花家常做法

菜系：家常菜谱
自制肘花的功效：此菜富含胶原蛋白，有助于美容养颜、强筋健骨，适合家庭聚餐食用，营养丰富、口感软糯。

【制作材料】
主料：猪后肘子2只（建议选用黑毛猪的肘子，肉质更佳）

【详细步骤说明】

• 处理肘子
  将猪后肘子清洗干净，用刀或镊子仔细拔除表面残留的猪毛，确保表皮洁净无异味。

• 剔骨整形
  使用锋利的刀具，小心地从肘子中间部位将骨头完整取出，注意不要破坏肘子的整体外形。剔骨完成后检查肉质是否完整，做到骨肉分离而不伤形。

• 腌制入味
  准备自制五香椒盐（可根据个人口味调整比例），均匀涂抹在肘子内外各个部位。将处理好的肘子放入容器中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少6小时以上，喜欢咸香口味的可以延长至12小时甚至更久，以便更加入味。

• 包裹定型
  将腌制好的肘子整理成圆柱状，用干净的纱布将其紧紧包裹起来，并用棉线绳捆扎结实，确保加热过程中不松散变形。

• 炖煮肘花
  取一口大锅，将之前剔下的骨头垫在锅底，防止肘子粘锅同时增加鲜香味道。放入包好的肘花，加入足量清水，水量以完全淹没肘子为宜。大火烧开后加入适量料酒和香料（如八角、桂皮、花椒等），转小火慢炖1小时左右。若喜欢红亮色泽，可在此阶段加入适量酱油调色；如需白汤效果，则不加酱油。

• 冷却切片
  煮好后将肘花捞出，稍放凉后去掉纱布，待其完全冷却后切成薄片，整齐摆放在盘中即可上桌。

【温馨提示】

• 自制肘花可提前一晚腌制，风味更佳。
• 煮制过程中注意火候控制，保持小火慢炖，使肉质更加酥软。
• 冷却后再切片，更容易成型，外观更美观。

成品色泽洁白或红亮诱人，香气扑鼻，入口软嫩有弹性，是一道非常受欢迎的家常冷盘或热菜。