盐煎肉家常做法

菜系：川菜
菜系相关功效：盐煎肉是四川传统名菜，成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴，常用于家庭聚会或宴请宾客，既开胃又下饭。

【盐煎肉的制作步骤】

一、准备材料： 主料：猪后腿肉500克（建议选用肥瘦相间的部位，口感更佳）
辅料：青蒜15克（可增减）、郫县豆瓣40克、豆豉15克、甜酱10克
调料：化猪油75克（可用植物油代替，但风味略减）、酱油10克、料酒15克

二、处理食材：

• 猪肉处理：将猪后腿肉去皮（若带皮需先刮净毛根），洗净后沥干水分。按照纹理切成30毫米长、25毫米宽、约2毫米厚的薄片，注意顺着肉质纤维切片可以保证口感更加嫩滑。

• 青蒜处理：将青蒜清洗干净，斜刀切成10毫米长的段，备用。青蒜不宜久炒，保持翠绿口感为佳。

• 调味料准备：郫县豆瓣剁细，有助于炒出红油；豆豉拍碎或剁茸；甜酱提前准备好，便于融合其他调料。

三、开始烹饪：

• 煸炒肉片：锅中放入化猪油，开中小火加热至五成热（油面微微有烟气），放入切好的肉片。用铲子不断翻炒，煸炒至肉片微微卷曲、表面微焦、刚刚熟透时即可。

• 烹酒去腥：沿锅边淋入料酒15克，迅速翻炒几下，使酒精挥发，起到去腥提香的作用。

• 炒香底料：加入剁细的郫县豆瓣，小火慢炒，炒至出红油、香味浓郁。接着加入豆豉茸，继续炒香，此时应能闻到浓郁的酱香和辣味。

• 调色调味：加入酱油10克、甜酱10克，快速翻炒均匀，使肉片充分裹上调料，色泽红亮诱人。

• 加入青蒜：最后加入青蒜段，转中大火，快速翻炒几下，待青蒜变软、颜色翠绿即可关火。注意不要炒过头，以免失去脆嫩口感和鲜艳色泽。

• 装盘上桌：将炒好的盐煎肉盛入盘中，稍作整理即可上桌。趁热食用风味最佳。

四、关键提示：

• 肉片不宜切得太厚，否则不易入味且口感偏硬；
• 郫县豆瓣一定要炒出红油，这样菜肴的颜色和味道才会正宗；
• 青蒜下锅后要快速翻炒，保持翠绿色泽与爽脆口感；
• 若无青蒜，可用大葱白部分替代，但风味略有不同；
• 猪油使用前应完全融化，炒制过程中更能激发肉香与酱香。

这道盐煎肉咸香微辣、香气扑鼻，是一道地道的川味家常菜，适合搭配米饭或作为下酒菜享用。