炒芙蓉干贝家常做法

菜系：清真菜 肾调养食谱 理气调理食谱 滋阴食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

【炒芙蓉干贝】的制作步骤：

一、准备材料：

• 主料：干贝40克、鸡胸脯肉250克
• 辅料：鸡蛋清250克、牛奶25克
• 调料：料酒10克、味精5克、淀粉（玉米）25克、鸡油100克、姜汁10克、大葱15克、姜10克、八角5克、盐5克
• 额外准备：鸡汤约400克、鸡（鸭）油约500克（用于炸制）

二、详细制作步骤：

• 处理干贝：
  将干贝放入清水中浸泡约30分钟至软化，再用清水洗净表面杂质。将洗净的干贝放入碗中，加入适量料酒、葱段、姜片和八角，再倒入适量鸡汤，使汤水略高于干贝。将碗置于蒸锅中，隔水蒸制约30分钟，直至干贝质地酥烂。

• 取出干贝并整理：
  蒸好后取出干贝，待稍凉后撕去其中的硬筋部分，再将其用手轻轻撕成细丝备用。

• 处理鸡肉：
  取鸡胸脯肉，剔除筋膜，用刀背反复剁砸成细腻的鸡茸。也可以使用搅拌机辅助打成茸状，但注意不要打得过久以免出胶。

• 调制鸡茸糊：
  将鸡茸放入大碗中，先加入牛奶搅拌均匀，再依次加入适量精盐、淀粉和蛋清，继续顺一个方向搅拌，直至形成浓稠且有弹性的鸡茸糊。

• 炸制芙蓉片：
  炒勺置于火上，倒入鸡油加热至五成热（约150℃），将鸡茸糊缓慢倒入锅中，并轻轻晃动锅体使鸡茸不粘连。随着受热鸡茸会浮于油面，形成白色蓬松的芙蓉片。待其定型后捞出沥干油分备用。

• 炒制主料：
  换锅后，加入适量鸡汤，放入之前蒸好的干贝丝和炸好的芙蓉片。随后加入料酒、精盐、姜汁调味，保持小火慢煮。

• 勾芡收汁：
  待汤汁微沸时，加入味精提鲜，用水淀粉调匀后缓缓淋入锅中，边加边搅拌，使汤汁变得略微浓稠。最后淋入少许鸡油增香，轻轻翻拌均匀。

• 装盘点缀：
  将炒好的芙蓉干贝盛入盘中，可适当撒些葱花或香菜点缀，提升视觉效果与香气。

三、注意事项与技巧：

• 干贝蒸制时间根据大小调整，务必确保其完全酥软，口感才更佳。
• 鸡茸搅拌时要顺着一个方向，这样做出的芙蓉片更加滑嫩蓬松。
• 炸芙蓉片时油温不宜过高，避免外焦内生，影响口感。
• 勾芡不宜过厚，保持薄芡即可突出咸鲜清香的风味。

四、食物相克提示：

• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免引起不适。

此道“炒芙蓉干贝”融合了海鲜与禽类的精华，口感细腻滑润，营养丰富，具有滋阴补肾、理气调中的功效，是清真菜系中的一道经典养生佳品。