炒雏鸡家常做法

菜系：清真菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑炒

【炒雏鸡的制作材料】
主料：童子鸡 400克
辅料：冬笋 15克，黄瓜 10克
调料：植物油 70克，酱油 25克，料酒 10克，姜汁 15克，淀粉（玉米）75克，味精 5克，大葱 5克，盐 3克

【详细步骤说明】

• 处理鸡肉：选用新鲜童子鸡，去除头部、颈部和鸡爪，清洗干净后剁成大小均匀的小块，放入碗中备用。

• 上浆处理：在装有鸡块的碗中加入适量淀粉，搅拌均匀，使每一块鸡肉都裹上一层薄薄的淀粉浆，这样可以保持鸡肉的嫩滑口感。

• 滑油定型：锅中倒入约500克植物油，烧至五成热时，将裹好淀粉的鸡块轻轻下入锅中，用中小火滑炸至表面呈金黄色，捞出沥干油分备用。这一步称为“滑油”，可有效锁住鸡肉水分，使其外酥里嫩。

• 准备配料与调味汁：将冬笋切成小丁，黄瓜也切丁备用；另取一小碗，依次加入酱油、料酒、姜汁、葱花、味精、高汤（或清水）、淀粉、精盐，充分搅拌均匀，调成一碗复合调味汁。此调味汁是整道菜味道的关键，需提前调匀以便快速翻炒使用。

• 翻炒成菜：重新洗净锅具，置于火上，倒入少量植物油（约20克），加热后先放入冬笋丁和黄瓜丁略炒几下，随即倒入事先滑好的鸡块和调好的复合调味汁，迅速颠翻炒匀，使所有食材均匀裹上调味汁。

• 收尾工序：待汤汁浓稠、香气四溢时，淋入少许明油（即熟植物油），增加菜品光泽度和香味，再次翻炒几下即可出锅装盘。

【炒雏鸡的制作要诀】

• 滑油过程中需掌握好油温，避免鸡块外焦内生；
• 调味汁应根据实际口味适当调整咸淡；
• 翻炒时间不宜过长，以免影响鸡肉嫩度和口感。

本品具有补气养血、健脾开胃之功效，适合体质虚弱、食欲不佳者食用，是一道营养丰富且风味独特的清真佳肴。