炒茭白家常做法

菜系：清真菜
利尿食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 肝炎食谱

口味：咸鲜味
工艺：炒

炒茭白的制作材料：
主料：茭白500克
辅料：柿子椒50克、香菇（鲜）15克
调料：料酒5克、盐5克、味精2克、白砂糖5克、鸡油25克、花生油40克、姜10克、淀粉（玉米）10克

炒茭白的特色：形色艳丽，质地鲜嫩，清淡适口。

详细制作步骤：

• 准备食材：将茭白剥去外部的老皮和叶子，再削去内部较硬的表皮，清洗干净；柿子椒洗净去籽，切成小斜块；鲜香菇洗净后片成两片备用。

• 焯烫茭白：将处理好的茭白切成柳叶片状，放入开水锅中焯烫一下，直到颜色变亮、质地变软但仍保持脆嫩，捞出后迅速过冷水，沥干水分备用。这一步可以去除涩味，并使茭白口感更佳。

• 处理配料：将青椒切块、香菇片好后，一并放入热油锅中快速氽烫几秒钟，使其表面略收缩即可捞出控油。这样可以让配菜更加爽脆，同时吸收油脂提升风味。

• 炝锅炒香：取炒勺置于火上，加入适量花生油烧热，放入剁碎的生姜末煸炒出香味。姜末在高温下更容易释放香气，为整道菜奠定基础味道。

• 翻炒主料：将焯烫好的茭白、青椒块、香菇一同倒入炒锅中，与姜末一起快速翻炒均匀，使其充分融合。

• 调味入味：接着依次加入料酒、精盐、白糖和味精。继续翻炒至调料均匀裹附在食材上，让菜肴呈现出咸鲜微甜的复合口感。

• 勾芡收汁：根据需要加入少许清水或高汤，然后将水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边快速翻炒，使汤汁变得浓稠适中，增加菜肴的光泽度和口感层次。

• 淋油增香：最后淋入鸡油，再次翻炒均匀，使整道菜散发出浓郁香气。

• 装盘出锅：将炒制完成的茭白盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

此道清真菜不仅色泽诱人、口感清爽，还具有健脾开胃、补虚养身、利尿排毒等功效，特别适合肝炎患者及体虚人群食用。