炒辣子鸡丁家常做法

菜系：清真菜
健脾开胃食谱

口味：微辣
工艺：滑炒

【炒辣子鸡丁的制作材料】
主料：鸡胸脯肉150克
辅料：冬笋25克，青椒25克，鸡蛋清30克
调料：干红辣椒（尖）2克，料酒10克，酱油25克，味精2克，白砂糖1克，玉米淀粉15克，花生油100克（实耗约50克，炸制需备约500克），大葱25克，姜10克，大蒜（白皮）15克，盐2克，香油1克

【炒辣子鸡丁的特色】
色泽金黄，质地脆嫩，味香微辣。

【详细做法步骤】

• 处理鸡肉：将鸡胸脯肉清洗干净后放在案板上，顺着纹理切成2厘米见方的小丁，大小尽量均匀，便于入味和受热一致。

• 腌制鸡肉：将切好的鸡丁放入碗中，加入鸡蛋清、适量精盐（约1克）以及玉米淀粉，用手抓匀，使每一块鸡丁都裹上一层薄浆，静置10分钟左右，让其更入味且口感更嫩滑。

• 准备配料：将冬笋去壳洗净后切成与鸡丁大小相近的小丁；青椒洗净去籽，同样切成小丁备用；干红辣椒剪成小马蹄状，去掉部分辣椒籽以减少过辣感（可根据个人口味调整）；大葱切片，生姜和大蒜剁成末。

• 初步滑炒鸡丁：锅中倒入较多量的花生油（约500克），加热至三成热（手感微温但不冒烟），将浆好的鸡丁轻轻下入锅中，用筷子轻拨使其分散，滑炸至表面变色、略微定型后捞出沥油。

• 煸炒配料：原锅留少许底油（或另起锅），烧热后放入干红辣椒段、葱片、姜末和蒜末，小火煸炒出香味，注意不要炒糊。随后加入冬笋丁和青椒丁翻炒几下，使其断生。

• 合炒调味：将之前滑好的鸡丁重新倒入锅中，与配料一同翻炒均匀。接着加入料酒、酱油、白糖、味精和剩余的盐，继续翻炒使调料充分融合。

• 勾芡收汁：根据需要加入少量清水（约半碗），转中火加热，待汤汁开始沸腾时，沿锅边淋入适量水淀粉，边颠锅边淋入，使汤汁变得浓稠，均匀包裹在食材上。

• 出锅点香：最后加入几滴香油提香，快速翻炒几下即可关火，盛入盘中。

【炒辣子鸡丁的制作要诀】
本品有油炸过程，需备足花生油约500克用于滑炸鸡丁。滑油时注意火候控制，避免外焦里生。辣椒用量可根据个人口味适当调整，若喜欢更辣口感，可保留更多辣椒籽。全程翻炒动作宜快，保持食材鲜嫩和香气四溢。

【食物相克提示】
鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化或发生不良反应。