炒荤素家常做法

菜系：清真菜
补阳食谱 肢寒畏冷食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

【详细制作步骤】：

• 准备食材：将瘦羊肉100克洗净，沥干水分后切成薄片。水面筋50克、豆腐干50克分别片成薄片，菠菜15克择洗干净。

• 腌制羊肉：将切好的羊肉片放入碗中，加入适量淀粉（约30克中的一部分）和少许酱油（约25克中的一小部分），用手抓匀，浆制10分钟左右，使羊肉更嫩滑入味。

• 焯烫配菜：

  • 将切好的水面筋片与豆腐干片一同放入开水中焯烫一下，以去除豆腥味并使其变软，捞出后过冷水备用。
  • 另起锅烧开水，放入洗净的菠菜焯水至颜色鲜绿，立即捞出投入冷水中冷却，然后切成段备用。

• 调制芡汁：

  • 准备一个干净的小碗，依次加入剩余的酱油、料酒5克、味精2克。
  • 加入葱丝15克、姜末10克、蒜末1克。
  • 再加入适量清水或白汤（约半碗），最后加入剩余的淀粉搅拌均匀，制成冷芡汁备用。

• 滑炒羊肉：

  • 炒锅置于火上，倒入花生油40克，加热至油温适中（约六成热）。
  • 放入浆好的羊肉片快速滑散，待肉片变色后迅速捞出控油。

• 煸炒配料：

  • 锅中再次加热，放入少量油，将焯烫好的水面筋片和豆腐干片下锅翻炒几下。
  • 随后将滑好的羊肉片重新倒回锅中，与配料一起翻炒均匀。

• 勾芡收汁：

  • 将之前调好的冷芡汁倒入锅中，用大火快速翻炒，使所有食材均匀裹上芡汁。
  • 待汤汁浓稠时，沿锅边淋入香油20克增香提味。

• 出锅装盘：炒至所有食材充分融合、香味四溢后，即可盛出装盘，趁热食用。

【炒荤素的制作要诀】：

• 本品有滑炒和炸制过程，需备足量花生油用于滑炒羊肉及初步处理食材。
• 芡汁调配是关键，要根据食材吸水性适当调整水量，确保口感不干不腻。
• 所有食材应提前处理妥当，保证炒制过程快速连贯，最大程度保留鲜香和营养。

此菜肴具有温补阳气、驱寒暖身之功效，适合体质虚寒、四肢冰冷者食用，是冬季进补的理想选择。