炒辣鸡丁家常做法

菜系：清真菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：香辣
工艺：炒

炒辣鸡丁的详细做法

一、原料准备：

• 主料：鸡胸脯肉150克
• 辅料：冬笋25克，青椒25克，鸡蛋清30克
• 调料：干红尖辣椒10克，料酒10克，酱油25克，味精2克，白砂糖1克，玉米淀粉30克，大葱25克，姜10克，大蒜（白皮）15克，盐3克，花生油200克，香油1克

二、制作步骤：

• 处理鸡肉：将鸡胸脯肉清洗干净，去除筋膜后切成大小约为1.7厘米见方的小丁，形状类似骰子。
• 腌制鸡肉：将切好的鸡丁放入碗中，加入鸡蛋清、适量盐和玉米淀粉，用手抓匀，使鸡丁均匀裹上一层浆液，静置约10分钟备用。这样可以使鸡肉更嫩滑，炒制时不散不柴。
• 处理辅料：将冬笋剥去外皮，洗净后切成与鸡丁大小相近的马牙丁；青椒洗净去籽后也切成同样大小的丁；干红辣椒剪成小马蹄状；大葱切成长约0.5厘米的小段，称为豆瓣葱；生姜和大蒜剁成细末备用。
• 初步滑炒鸡丁：炒锅置于火上，倒入花生油，加热至五成热时（油面微微有烟），下入浆好的鸡丁，用筷子轻轻拨散，滑炒至变色后捞出沥油。这一步是为了让鸡丁定型并保持嫩滑口感。
• 炸辅料：在余油中继续放入冬笋丁和青椒丁，快速过油炸一下，然后一起捞出控油备用。这样做可以让蔬菜保持脆嫩口感，并提升整体香气。
• 煸炒调料：锅中留少许底油，放入干辣椒、豆瓣葱、姜蒜末，用中小火慢慢煸炒出香味，注意不要炒糊。
• 合炒食材：将滑好的鸡丁、炸好的冬笋丁和青椒丁一同倒入锅中，快速翻炒均匀。
• 调味勾芡：加入料酒、酱油、白糖、味精和少量清水，边翻炒边淋入调好的水淀粉汁，使汤汁浓稠地包裹住食材。
• 收尾提香：最后淋入几滴香油，快速翻炒均匀后即可装盘。

三、注意事项：

• 本品含有油炸过程，实际操作中需准备花生油约500克，以便食材能充分滑散不粘连。
• 炒制过程中火候控制很重要，尤其是煸炒干辣椒和葱姜蒜时，避免炒糊影响口感。
• 淀粉浆要调得适中，太稀则挂不住浆，太厚则口感发硬。

四、菜品功效：
此菜具有健脾开胃、补虚强身的功效，适合青少年及体质虚弱者食用，尤其适合食欲不佳或需要补充营养的人群。同时香辣口味有助于增进食欲，促进消化。

五、食物相克提示：
鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免发生不良反应或影响营养吸收。