丁香小鱼家常做法

菜系：家常菜谱
口味：香辣
工艺：炒

丁香小鱼的制作材料：
主料：银鱼200克
辅料：花生仁（炸）30克，辣椒（红、尖、干）35克
调料：盐5克，胡椒粉5克，大葱15克，大蒜（白皮）30克，植物油80克

详细步骤说明：

• 准备配料：将干辣椒、大葱和大蒜分别去皮或去蒂后清洗干净，然后剁成细末备用。这样可以保证在炒制过程中更加入味，并且容易与银鱼均匀混合。

• 处理银鱼：将银鱼宰杀后用清水彻底冲洗干净，去除内脏和杂质。沥干水分后放入烧热的油锅中进行油炸。油温要控制在中高温状态（约七成热），炸至银鱼表面呈现金黄色酥脆的状态即可捞出，放在厨房纸巾上吸去多余油分备用。这一步是关键，可以使银鱼口感更佳酥脆。

• 炸制配粒：将已经去皮的油炸花生仁准备好，再将之前切好的辣椒末、葱末、蒜末一起放入锅中，用中火快速过油略炸几秒钟。注意时间不宜过长，以免香味流失或炸糊。随后捞出并沥干多余的油分。

• 炒制调味：将锅洗净擦干，加入少量植物油（约10克左右），加热至微微冒烟时，倒入炸好的银鱼、花生仁以及辣椒、葱蒜等配粒。开大火快速翻炒，使各种食材充分融合。接着加入盐和胡椒粉进行调味，继续翻炒均匀即可出锅。此过程应保持快炒节奏，避免食材炒老或调味不均。

小帖士-食物相克：
花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。

功效提示：
本菜具有健脾开胃、促进食欲、增强体质的功效，适合日常家庭餐桌食用，尤其适合喜欢香辣口味的人群。