牛肉扒家常做法

菜系：清真菜
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口味：咸鲜味
工艺：扒

【详细制作步骤】：

• 准备主料：选取新鲜牛里脊肉250克，去除表面的筋膜后彻底清洗干净。用刀背轻轻拍打牛肉，使其质地更加松软，然后按照刀背敲打后的形状，切成大斜象眼块（即斜刀片成薄厚适中的块状）。

• 腌制牛肉：将切好的牛肉块放入碗中，撒上胡椒粉1克，并加入料酒15克，拌匀后静置约10分钟，让其入味并去腥。

• 处理辅料：取白皮洋葱150克，去掉外皮后洗净，切成细碎的小米粒状；生姜10克洗净后也剁成姜末备用。

• 煎制牛肉：在炒锅中倒入香油100克，置于火上加热至微微冒烟时，将腌制好的牛肉块依次下锅，中小火慢慢煎至两面呈现金黄色泽并熟透。煎好后取出整齐地码放在盘中备用。

• 调制酱汁：利用锅中剩余的香油，继续加热后放入切好的洋葱碎和姜末，小火煸炒出香味。随后加入15克料酒、25克酱油、2克精盐、2克味精，翻炒均匀。

• 加入高汤勾芡：接着向锅中加入适量高汤（如无高汤可用清水代替），转大火烧开后改小火慢炖几分钟，使调料充分融合。然后将20克玉米淀粉用水调匀后缓慢倒入锅中，不断搅拌至汤汁浓稠。

• 浇汁装盘：将熬制好的芡汁均匀淋在已经码好牛肉的盘中，最后再淋上少许香油增香即可完成。

【温馨提示】：

• 牛肉选择里脊部位口感更嫩，煎制过程中不要频繁翻动，以免影响成型。
• 若喜欢更多层次的风味，可在酱汁中添加少量糖进行调味。
• 酱汁勾芡时注意浓度不宜过稠，以能自然裹住牛肉为宜。