烧海什锦家常做法

菜系：清真菜
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口味：咸鲜味
工艺：烧

烧海什锦的制作材料：
主料：海参（水浸）150克，鱿鱼（鲜）100克，鱼骨100克，鱼唇100克，鱼肚100克，鲍鱼100克，鸡肉100克，冬笋50克，油菜心50克
调料：料酒15克，酱油40克，味精10克，淀粉（玉米）50克，鸡油125克，大葱100克，姜30克，大蒜（白皮）20克，八角10克，盐10克，糖色3克

详细做法步骤：

• 食材预处理：

  • 将海参、鱿鱼、鲍鱼清洗干净后，分别切成大小一致的片，厚度约为0.7厘米，长度约1厘米。
  • 鱼骨洗净后切成长约5厘米的小段。
  • 鱼唇、鱼肚分别清洗干净后切成条状，与煮熟的鸡肉和冬笋一起切成一指宽的长条。
  • 油菜心择洗干净，保留嫩叶部分备用。

• 焯水处理：

  • 在锅中加入适量清水，烧开后将所有处理好的主料（除油菜心外）分批次放入水中焯烫，去除腥味并定型。
  • 焯好后迅速捞出，用冷水冲洗冷却，沥干水分备用。
  • 油菜心单独放入沸水中焯烫至颜色翠绿、质地变软，捞出控水。

• 炒制底料：

  • 取锅置于火上，倒入鸡油加热至融化，放入葱段、姜片、蒜片和八角煸炒出香味。
  • 加入酱油继续翻炒，使香料充分释放味道。

• 焖烧入味：

  • 将焯过水的海参、鱿鱼、鲍鱼、鱼骨、鱼唇、鱼肚、鸡肉、冬笋等主料依次放入锅中，轻轻翻拌均匀。
  • 加入料酒、适量鸡汤（或清水），转中小火加盖焖烧约20分钟，让各种食材充分吸收汤汁的味道。

• 调味收汁：

  • 打开锅盖，加入焯好的油菜心，调入精盐、味精和糖色调味。
  • 用水淀粉勾薄芡，使汤汁浓稠适度。
  • 继续翻炒几下，使芡汁均匀包裹食材，再次淋入少许鸡油提香。

• 装盘完成：

  • 待汤汁收至理想状态后，将菜肴盛入大盘中即可上桌享用。

烧海什锦的制作要诀：
为使本品口感更好，建议使用鸡汤进行焖烧，如无鸡汤可用清水代替。在操作过程中要注意火候控制，保持中小火慢煨，以便各类食材充分融合滋味。

小帖士-食物相克：

• 海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
• 鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。