焖肉片豆角家常做法

菜系：清真菜
气血双补食谱，肢寒畏冷食谱

口味：咸鲜味
工艺：焖

【焖肉片豆角的制作材料】
主料：四季豆250克
辅料：羊肉（瘦）100克
调料：酱油15克，盐5克，味精3克，大葱10克，姜5克，甜面酱15克，淀粉（玉米）10克，香油2克，花生油50克（实际滑油需约500克）

【焖肉片豆角的功效】
此菜肴具有温阳散寒、益气养血的作用，特别适合体质虚弱、手脚冰凉及气血不足者食用。

【详细步骤说明】

• 处理豆角：将四季豆摘去两头，并撕去两侧的老筋，然后用清水洗净，掰成大约3厘米长的小段备用。
• 初步焯油：锅中放入足量花生油（约500克），烧至六成热时，下入豆角段进行氽炸，待豆角表面略微变色、质地稍软后捞出，控净油分。
• 炝锅爆香：另起炒锅置于火上，倒入少量底油（约5克），加入切好的葱末和姜末，小火煸炒出香味。
• 炒制面酱：接着放入甜面酱，继续小火慢炒，炒出酱香味但不可糊锅。
• 煸炒羊肉：将切好的瘦羊肉片倒入锅中，快速翻炒几下，使其与调料充分融合。
• 调味焖煮：加入酱油、精盐、味精进行调味，随后倒入之前处理好的豆角段，再加入适量高汤（或清水），水量以略低于食材为宜。转中小火盖上锅盖焖煮约10分钟，直至豆角软烂入味。
• 勾芡收汁：待汤汁渐浓时，用水淀粉调匀后缓缓倒入锅中，边倒边搅，使汤汁均匀包裹食材。最后淋上几滴香油提香。
• 出锅装盘：确认豆角熟透、羊肉熟嫩、味道浓郁后即可关火，盛出装盘。

【制作要诀】

• 豆角一定要提前过油，这样能缩短焖制时间，同时保持色泽翠绿；
• 甜面酱炒制时要注意火候，避免炒糊影响口感；
• 羊肉选用瘦肉部分，既健康又不腻口；
• 若喜欢口感更丰富，可适当添加蒜末增香，但不宜过多以免掩盖原味。