烧两样家常做法

菜系：清真菜
功效：健脾开胃食谱、营养不良食谱、防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：红烧

烧两样食材准备：
主料：玉兰片150克，口蘑40克
调料：料酒10克，酱油25克，味精5克，香油75克，姜10克，八角2克，淀粉（玉米）25克，盐2克

详细制作步骤：

• 处理口蘑：将口蘑用清水稍作冲洗后放入碗中，加入适量开水浸泡，盖上盖子焖约10分钟至泡软。
• 保留原汤：泡透后的口蘑原汤静置澄清，将其倒入另一个容器中备用。
• 清洗口蘑：将泡软的口蘑取出，加入少许盐，用手轻轻揉洗，去除杂质和异味，再用清水彻底洗净。
• 切制口蘑：将洗净的口蘑片成两半，以便更好地入味。
• 处理玉兰片：将玉兰片切成薄片状，大小均匀，便于后续烹饪时受热一致。
• 焯水处理：分别将玉兰片和口蘑放入沸水中焯烫一遍，待其变软且颜色更加鲜亮后捞出沥干备用。
• 煸炒香料：将炒锅置于火上，倒入香油烧热，放入八角和姜片，小火煸炒出香味。
• 烹制底味：加入料酒继续翻炒几下，随后倒入适量鸡汤（或清水），大火烧开。
• 过滤去渣：将锅中的八角和姜片捞出，避免影响口感。
• 调味炖煮：加入酱油、之前澄清好的口蘑原汤，再放入焯好的玉兰片和口蘑，转中小火慢慢煨焖，使其充分吸收汤汁味道。
• 勾芡收汁：待食材入味后，调入味精，转大火，用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
• 淋油增香：最后淋入适量香油，颠动炒勺使汤汁均匀包裹食材，装盘即可。

烧两样的制作要诀：
为使此菜口感更佳，建议使用鸡汤进行炖煮；如无鸡汤，可用清水代替，但风味略逊。另外口蘑的原汤含有丰富的鲜味成分，务必保留并合理利用，以提升整体口感。