烩两鸡丝家常做法

菜系：清真菜 青少年食谱 老人食谱 延缓衰老食谱 补虚养身食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩

烩两鸡丝的制作材料：
主料：鸡胸脯肉75克、鸡肉75克
辅料：玉兰片25克、牛奶100克、鸡蛋清30克
调料：料酒5克、味精2克、淀粉（玉米）30克、鸭油25克、姜汁5克、盐2克

详细制作步骤：

• 准备食材：将鸡胸脯肉去除筋膜，清洗干净后沥干水分，切成细丝；同样将熟鸡肉也切成细丝备用。
• 腌制鸡丝：将切好的鸡胸脯肉丝放入碗中，加入适量的精盐、牛奶、鸡蛋清和淀粉，搅拌均匀，进行浆制，静置约10分钟，使其入味并保持嫩滑口感。
• 处理辅料：将玉兰片清洗干净，切成细丝备用。
• 焯水处理：取锅置于火上，加入适量清水烧至微沸，然后将锅移离火源。将浆好的鸡丝轻轻放入水中，再将锅放回火上，用小火使水温保持微沸状态，滑开鸡丝，待其变色即捞出，沥干水分。同时将玉兰片丝放入一同焯烫，随后捞出用温水冲洗一遍，以去除浮沫并保持脆嫩口感。
• 调制汤汁：另起锅置于火上，加入少量清水或鸡汤，放入味精、牛奶，搅拌均匀后用水淀粉勾芡，调成浓稠的汤汁。
• 烩制菜肴：将滑好的鸡丝和玉兰片丝倒入调好味的浓汁中，快速翻拌均匀，使鸡丝充分吸收汤汁的味道。
• 增香提味：最后淋入鸭油，搅拌均匀，提升菜品香气，稍煮片刻即可出锅，盛入汤盘中。

烩两鸡丝的制作要诀：
本品最好使用鸡汤调制，如无鸡汤可用清水代替。注意勾芡时要掌握好浓度，以免过稀或过稠。滑鸡丝时要控制火候，避免鸡丝变老，确保口感鲜嫩。

食物相克提示：
鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。