炒芙蓉肚家常做法

菜系：清真菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑炒

【炒芙蓉肚的制作材料】
主料：牛肚250克
辅料：鸡胸脯肉25克、鸡蛋清90克、淀粉（玉米）50克、牛奶75克、黄瓜25克
调料：料酒5克、味精2克、姜5克、鸡油75克、盐3克、花生油50克

【详细制作步骤】

• 处理牛肚
  将牛肚（肚仁）用清水彻底洗净，去除杂质和异味。然后将其切成薄片，大小适中，便于入味与翻炒。

• 腌制牛肚
  取一个干净碗，将切好的牛肚片放入其中，加入适量鸡蛋清、精盐（约1克）、淀粉（约10克），用手抓匀，使牛肚均匀裹上浆料，静置片刻备用。

• 准备鸡肉茸
  鸡胸脯肉剔除筋膜后剁成细茸，放入碗中，加入适量精盐（约1克）和淀粉（约10克），搅拌均匀至呈黏稠状，再分次加入少许清水调稀，使其更容易打散。

• 混合鸡茸与蛋清
  向鸡茸中加入剩余的鸡蛋清，用力顺时针搅打，直至形成细腻光滑、有一定弹性的鸡茸糊。

• 处理黄瓜
  黄瓜洗净后去皮，切成小片或薄片，大小与牛肚相仿，以便搭配口感。

• 调制芡汁
  准备一个小碗，依次加入盐（约1克）、料酒、味精、姜米、牛奶、黄瓜片以及适量淀粉（约30克），再加少量清水调匀，制成冷芡备用。

• 炸制鸡茸片
  炒锅置于火上，倒入足量花生油（约500克），烧至五成热时，将鸡茸蛋清液缓慢倒入锅中，用铲子轻轻推动以防粘连。待鸡茸浮起、颜色变白后捞出，用温水冲洗一下以去除多余油分，控干水分备用。

• 滑炒牛肚
  锅中留少许底油，加热后下入浆好的牛肚片，快速滑炒至变色、熟透，捞出沥油备用。

• 合炒成菜
  锅重新加热，倒入少量花生油，将之前处理好的牛肚片和鸡茸片一同回锅，迅速倒入事先调好的芡汁，边倒边翻炒，使汤汁均匀包裹食材。

• 调味收尾
  待芡汁浓稠、食材充分融合后，淋入鸡油提香，再次快速翻炒均匀，确保香气四溢。

• 装盘出锅
  最后将炒好的芙蓉肚盛入盘中，趁热食用，口感更佳。

【制作要诀】
本品在制作过程中需要进行油炸鸡茸，所以实际操作时需准备约500克花生油用于炸制。

【食物相克提示】
鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化吸收或产生不良反应。