菜系:清真菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味:咸鲜味
工艺:滑炒
【炒芙蓉肚的制作材料】
主料:牛肚250克
辅料:鸡胸脯肉25克、鸡蛋清90克、淀粉(玉米)50克、牛奶75克、黄瓜25克
调料:料酒5克、味精2克、姜5克、鸡油75克、盐3克、花生油50克
【详细制作步骤】
-
处理牛肚
将牛肚(肚仁)用清水彻底洗净,去除杂质和异味。然后将其切成薄片,大小适中,便于入味与翻炒。 -
腌制牛肚
取一个干净碗,将切好的牛肚片放入其中,加入适量鸡蛋清、精盐(约1克)、淀粉(约10克),用手抓匀,使牛肚均匀裹上浆料,静置片刻备用。 -
准备鸡肉茸
鸡胸脯肉剔除筋膜后剁成细茸,放入碗中,加入适量精盐(约1克)和淀粉(约10克),搅拌均匀至呈黏稠状,再分次加入少许清水调稀,使其更容易打散。 -
混合鸡茸与蛋清
向鸡茸中加入剩余的鸡蛋清,用力顺时针搅打,直至形成细腻光滑、有一定弹性的鸡茸糊。 -
处理黄瓜
黄瓜洗净后去皮,切成小片或薄片,大小与牛肚相仿,以便搭配口感。 -
调制芡汁
准备一个小碗,依次加入盐(约1克)、料酒、味精、姜米、牛奶、黄瓜片以及适量淀粉(约30克),再加少量清水调匀,制成冷芡备用。 -
炸制鸡茸片
炒锅置于火上,倒入足量花生油(约500克),烧至五成热时,将鸡茸蛋清液缓慢倒入锅中,用铲子轻轻推动以防粘连。待鸡茸浮起、颜色变白后捞出,用温水冲洗一下以去除多余油分,控干水分备用。 -
滑炒牛肚
锅中留少许底油,加热后下入浆好的牛肚片,快速滑炒至变色、熟透,捞出沥油备用。 -
合炒成菜
锅重新加热,倒入少量花生油,将之前处理好的牛肚片和鸡茸片一同回锅,迅速倒入事先调好的芡汁,边倒边翻炒,使汤汁均匀包裹食材。 -
调味收尾
待芡汁浓稠、食材充分融合后,淋入鸡油提香,再次快速翻炒均匀,确保香气四溢。 -
装盘出锅
最后将炒好的芙蓉肚盛入盘中,趁热食用,口感更佳。
【制作要诀】
本品在制作过程中需要进行油炸鸡茸,所以实际操作时需准备约500克花生油用于炸制。
【食物相克提示】
鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食,以免影响消化吸收或产生不良反应。