炒龙凤丝家常做法

菜系：清真菜 青少年食谱 营养不良食谱 增肥食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

炒龙凤丝的制作材料：
主料：鸡胸脯肉100克，鲻鱼100克
辅料：鸡蛋50克，淀粉（玉米）35克，牛奶10克，柿子椒50克
调料：料酒10克，味精5克，鸡油75克，大葱10克，姜5克，盐3克

详细步骤说明：

• 准备食材： 将鸡胸脯肉和鲻鱼肉分别清洗干净，用厨房纸巾吸干水分备用。

• 切丝处理： 把鸡脯肉顺着纹理切成细丝，鲻鱼肉同样切为细丝。注意切丝时尽量保持粗细均匀，以便口感一致。

• 腌制鸡肉丝： 取一碗，放入鸡丝，加入适量盐（约1.5克）、一个蛋黄以及适量淀粉（约15克），用手抓匀至表面光滑上浆，静置腌制10分钟。

• 腌制鱼丝： 另取一碗，放入鱼丝，加入盐（约1.5克）、牛奶、一个蛋清及剩余的淀粉（约20克），搅拌均匀后腌制10分钟，使其入味并锁住水分。

• 青椒切丝： 将红绿柿子椒各取25克洗净，去籽后切成细丝，分开摆放备用。

• 热锅滑油： 炒勺置于火上，倒入鸡油，加热至五成热（油面微微有烟起），先下入腌好的鸡丝，快速滑散，待颜色变白、表面略带金黄时捞出沥油。

• 滑鱼丝： 用同一锅油，继续加热至相同温度，将鱼丝轻轻放入，滑炒至变色断生后捞出控油。

• 炒配料： 锅中留少许底油，放入葱丝和姜片爆香，随后加入红绿青椒丝翻炒几下，使其稍软但仍保持脆嫩。

• 混合翻炒： 将之前滑好的鸡丝与鱼丝一同倒入锅中，与青椒一起翻炒均匀。

• 调味收汁： 加入料酒、剩余的盐（约0.5克）、味精，快速颠炒使味道融合均匀。

• 淋油出锅： 最后淋入少量鸡油，增加香气，翻炒几下即可出锅装盘。

炒龙凤丝的制作要诀：
本品需经过滑油过程，建议准备鸡油约500克以备使用。滑油时要注意控制火候，避免食材过老影响口感。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。